2012/2/7 12:11

豆制品不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且因?yàn)榭诟熊浤郏艿绞忻竦南矏?ài)。但消費(fèi)者在選購(gòu)食用豆制品時(shí)，還應(yīng)注意不少事項(xiàng)。

選購(gòu)前注意五點(diǎn)：

1、首先，選購(gòu)豆制品最好到有冷藏設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)；

2、真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便；

3、在選購(gòu)時(shí)，建議要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期最近的豆制品；

4、還要注意袋子真空要抽得徹底、包裝還需完整；

5、另外，豆制品要盡量“少量購(gòu)買(mǎi)、及時(shí)食用”，最好放在冰箱里保存；如果發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘，就不要食用。

豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來(lái)進(jìn)行的。

豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無(wú)雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開(kāi)，若見(jiàn)深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無(wú)彈力，則為摻了雜質(zhì)。

腐竹：一級(jí)品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無(wú)碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無(wú)碎塊；三級(jí)品灰黃色較重，無(wú)光澤，易碎，筋韌性差。

豆腐乳：分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無(wú)酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見(jiàn)乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨(dú)特，即 “香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩。

大豆醬：大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤，帶醬香味、脂香味，咸淡可口。

面筋：為彈性圓球，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)酸味。