2012/2/7 12:13

食不可無(wú)薯

2007年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了新的《中國(guó)居民膳食指南》，新《指南》建議居民要適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50~100克以滿足平衡膳食的需要。

有句俗語(yǔ)，“別拿豆包不當(dāng)干糧”，而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國(guó)際小麥、大麥和玉米供應(yīng)量不足，全球糧食價(jià)格的飛漲，許多國(guó)家面臨糧荒和營(yíng)養(yǎng)缺乏的危機(jī)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式推動(dòng)2008年為“馬鈴薯年”，將馬鈴薯定義為地球“未來(lái)的糧食”，并確認(rèn)有必要使全世界關(guān)注。如今，其貌不揚(yáng)的馬鈴薯終于得到了人們肯定。那么它充當(dāng)“干糧”的資本到底何在呢？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蘋(píng)果

人人都喜愛(ài)蘋(píng)果，歐洲民諺甚至稱(chēng)“每天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，“泥巴巴”的馬鈴薯要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“紅彤彤”的蘋(píng)果。根據(jù)國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯所含蛋白質(zhì)與維生素B1相當(dāng)于蘋(píng)果的十倍，維生素C是蘋(píng)果的三倍半，維生素B2和鐵質(zhì)是蘋(píng)果的３倍，磷是蘋(píng)果的２倍，糖和鈣質(zhì)與蘋(píng)果相當(dāng)，只有胡蘿卜素含量略低于蘋(píng)果。

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師張雅云認(rèn)為，馬鈴薯之所以可以充當(dāng)“未來(lái)的糧食”，主要是因?yàn)樗让罪埶臓I(yíng)養(yǎng)成分多，除了維生素外，還有礦物質(zhì)，可當(dāng)蔬菜又可當(dāng)成主食。
馬鈴薯含有豐富的鉀，可有效預(yù)防腦中風(fēng)及高血壓。當(dāng)人體攝入過(guò)多鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會(huì)偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，常吃馬鈴薯能及時(shí)給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素。張雅云還回答了記者的另一個(gè)疑問(wèn)，很多人不敢吃馬鈴薯，說(shuō)怕胖，但事實(shí)上馬鈴薯是一種極好的主食，因?yàn)轳R鈴薯所含的淀粉比米飯、饅頭、主食面包的熱量低，且飽腹感更強(qiáng)。此外，馬鈴薯比精制白米和白面粉含更高的鉀、鎂，而且屬堿性食品，可平衡人體內(nèi)的酸堿值。值得注意的是，馬鈴薯的芽含有龍葵堿，易引起腹瀉或神經(jīng)麻痹，食用前務(wù)必要將其去除干凈。

如何選購(gòu)馬鈴薯

馬鈴薯并不像一般人所想的，只是一種富含淀粉質(zhì)的高熱量食物，事實(shí)上，馬鈴薯含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)及各類(lèi)維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差。

購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯，要挑選表面完整、干凈的，且觸手堅(jiān)實(shí)光滑，避免選擇外皮有皺紋，或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養(yǎng)分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應(yīng)該使用削皮機(jī)輕輕削去薄皮，避免削厚，因?yàn)樵S多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。