2012/2/7 12:13

防胃癌除忌食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，大醬也被列入忌食范疇。日本國(guó)立癌癥中心在調(diào)查鹽食用量和胃癌關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，醬類對(duì)胃癌危害較大，特別是濃度高的醬類更傷腸胃。

對(duì)此，北京腫瘤醫(yī)院胃腸外科副主任醫(yī)師武愛(ài)文解釋說(shuō)，在胃癌已知致癌因素中，感染幽門(mén)螺旋桿菌、過(guò)多食用腌制和油炸食品都可能誘發(fā)癌變，而大醬就屬腌制食品。在其腌制過(guò)程中，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽被人體攝入后，會(huì)轉(zhuǎn)化為高致癌物亞硝胺，進(jìn)而破壞胃部平衡，引發(fā)胃部癌變。

大醬的制作過(guò)程也容易被細(xì)菌污染，很可能使幽門(mén)螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機(jī)會(huì)。尤其是有胃炎的人，如過(guò)多食用大醬會(huì)加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對(duì)胃部危害極大。醫(yī)生建議平日盡量少吃或不吃醬類食物，多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。如果長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)上腹部飽脹感、厭食以及黑便，應(yīng)早到醫(yī)院通過(guò)胃鏡排查胃癌。