2012/2/7 12:15

如果說(shuō)川菜“一辣成名”，湘菜則可稱作是“有咸有辣兩不缺”。位于中南腹地的湖南，自古以來(lái)就是魚米之鄉(xiāng)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、品種繁多，特點(diǎn)是口味干辣，注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法以煨、燉、蒸、炒見(jiàn)長(zhǎng)。

湘菜特別講究原料的入味，味感的調(diào)制精細(xì)入微，使用的調(diào)味品也種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，為湘菜增色不少。因此，“下飯”可算是美食愛(ài)好者們對(duì)湘菜的最好評(píng)價(jià)了。

湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、祛濕、祛風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛(ài)。不過(guò)，在炎熱的夏天，尤其在北方，湘菜其實(shí)是最不適合的。干辣容易造成上火，過(guò)咸的口味也不適合心腎有問(wèn)題的病人或高血壓(專題 訪談 咨詢)患者。如果一定要吃湘菜，那就要在點(diǎn)菜上下點(diǎn)功夫了。

比如愛(ài)吃臘肉的，可以放棄小炒臘肉、蘿卜干炒臘肉等味重的，而選擇青筍炒臘肉、藜蒿炒臘肉等?；蚋纱嗌俪猿床?，多吃剁椒魚頭等蒸菜，含油量少，口味卻一點(diǎn)都不差。此外，還可以選擇有醋味的東安雞和加入蓮子、枸杞的五元雞，味道在湘菜中都屬于比較清淡的。湖南是魚米之鄉(xiāng)，夏天盛產(chǎn)情熱解毒的蓮子，所以有蓮子的菜大家都不妨多點(diǎn)，由于湖南菜比較咸，吃飯的時(shí)候不妨一人點(diǎn)一萬(wàn)甜羹，如銀耳羹，蓮子羹等，可防止口干。也可以選擇在吃完飯后來(lái)根香蕉，香蕉中含豐富的鉀離子，能中和高鹽食物中的鈉離子。調(diào)解人體內(nèi)的離子平衡。