2012/2/7 12:15

考食療一派，源遠(yuǎn)流長代有其人。遠(yuǎn)的說大約有商湯時(shí)代的伊尹。伊尹的養(yǎng)父有莘氏是廚司，伊尹長大后精通烹調(diào)，對食物的滋味和作用有很深的研究。他曾對商湯說;“用其新去其陳，腠理遂通，精氣日新，邪氣盡去，遂通利不閉也”。他的這句話，實(shí)在可以作為食療派的一條基本理論綱領(lǐng)，后代人把他奉為美食家兼醫(yī)藥家，—點(diǎn)也沒有夸大。近的可以舉元朝著《飲膳正要》的忽思慧、明朝中期著《遵生八箋》的高濂及清初寫作《食憲鴻秘》的朱彝尊。忽思慧是食療派的集大成者，他任飲膳太醫(yī)，主管宮廷飲食、藥物補(bǔ)益工作，是皇帝身邊的高級營養(yǎng)師。忽思慧以宮廷貴族的吃喝實(shí)踐，參照諸家“本草”、名醫(yī)方術(shù)，總結(jié)出一整套食補(bǔ)、食療的方法和理論，寫成《飲膳正要》，其本來目的是為皇帝“圣壽躋于無疆” 服務(wù)，但客觀上卻也成為養(yǎng)生學(xué)的食療應(yīng)用指南。高濂是個(gè)生活在民間的雜學(xué)家，他從自己長期生病的自我經(jīng)驗(yàn)中，對飲食結(jié)構(gòu)提出了明確的看法和要求：“防飲撰之困膏腴，修服食，苦其心腹”。這個(gè)要求推廣開去，基本上適合市民階層的養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)。至于朱彝尊則是當(dāng)時(shí)的名儒，他為什么在治經(jīng)史之學(xué)外，對食物問題發(fā)生了這么大的興趣?由于《食憲鴻秘》著者自序已失，因而不能確切知道。也許朱彝尊并不認(rèn)為“吃”是小道，儒學(xué)經(jīng)典《禮記》中多記烹飪的事情，孔子也說過“食不厭精，膾不厭細(xì)”等很長的一段話。重頤養(yǎng)生命，不單單是老莊道學(xué)的觀念，孔孟儒學(xué)也一樣認(rèn)真。以上三人，分別代表了中國的上層階級、市民社會和知識分子在飲食與“衛(wèi)生”的關(guān)系上所持有的共通立場，這似乎可以說明，在中國人的傳統(tǒng)生活中，“吃什么”具有廣泛的自覺性。而這種自覺性的后面，則是對于生命的現(xiàn)世關(guān)懷，“故修生之士，不可以不美其飲食”，人們甚至把長生的希望也寄托在飲食補(bǔ)治上面，以至“吃什么”成為不少人活下去、活得好的理想目標(biāo)。