2012/2/7 12:17

2008北京奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)上，美國(guó)游泳名將菲爾普斯無(wú)疑是最風(fēng)光的選手之一，他完成一屆奧運(yùn)會(huì)摘得“八金”的偉業(yè)。短短幾天征戰(zhàn)8項(xiàng)賽事，有時(shí)兩場(chǎng)比賽間隔不過(guò)20分鐘，很多人好奇：為什么美國(guó)“飛魚”菲爾普斯可以在進(jìn)行完一項(xiàng)游泳比賽后，迅速投入下一項(xiàng)，不僅沒有筋疲力盡，還連破世界紀(jì)錄呢？

運(yùn)動(dòng)前3～4小時(shí)補(bǔ)充碳水化合物　幫機(jī)體儲(chǔ)糖原、增耐力

眾所周知，水里的運(yùn)動(dòng)消耗是陸地的6倍之多，除運(yùn)動(dòng)員本身的身體素質(zhì)以及平日打下的訓(xùn)練功底外，短時(shí)內(nèi)迅速補(bǔ)充的能量是保證“飛魚”菲爾普斯實(shí)現(xiàn)8金夢(mèng)想的有力保證，而他的“秘訣”就是多吃碳水化合物。

說(shuō)白了，就是外國(guó)人常吃的通心粉及薄餅，也是咱中國(guó)人吃了上千年的饅頭、大餅、面條、米飯。

天津營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員linda說(shuō)，通心粉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)15％，通心粉比起我國(guó)蛋白質(zhì)含量在7％～10％之間的面粉高很多。外國(guó)人還喜好用番茄醬來(lái)拌著吃，更有營(yíng)養(yǎng)。番茄醬中的番茄紅素是強(qiáng)抗氧化劑，防癌，抗衰老，而且對(duì)于男士的前列腺問(wèn)題有很好的效果。

究竟碳水化合物為何有如此強(qiáng)大的威力？“看似簡(jiǎn)單無(wú)奇的碳水化合物，包括單糖、雙糖、寡糖和多糖，尤其是單糖，更易吸收補(bǔ)充為血糖，且在多余的情況下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)存，在肌肉運(yùn)動(dòng)和長(zhǎng)期饑餓的消耗下釋放能量，維持運(yùn)動(dòng)耐力，從而保證了菲爾普斯高強(qiáng)度比賽的順利進(jìn)行，以及奧運(yùn)成績(jī)的新突破?！钡诙娽t(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授蔡?hào)|聯(lián)說(shuō)。

從日常運(yùn)動(dòng)的角度講，大強(qiáng)度長(zhǎng)時(shí)運(yùn)動(dòng)之前3～4小時(shí)，補(bǔ)充一定量的碳水化合物，比如餅干、點(diǎn)心等，可以幫助機(jī)體儲(chǔ)備一定的糖原，從而避免比賽過(guò)程中“力不從心”和過(guò)早疲勞。

每日正常的米面攝入　不會(huì)導(dǎo)致肥胖

“碳水化合物是機(jī)體能量的主要來(lái)源，而且是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的來(lái)源，每天應(yīng)占總能量55％～65％，運(yùn)動(dòng)員比例可以更高一點(diǎn)?！痹摖I(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師林寧說(shuō)。

然而，現(xiàn)如今越來(lái)越多的人將肥胖“怪罪”在米、面等碳水化合物頭上，甚至倡導(dǎo)低碳水化合物飲食。

鄭大一附院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師付三仙說(shuō)，雖然碳水化合物產(chǎn)能較高，但蛋白質(zhì)、脂肪同樣提供能量。

通常，1克脂肪提供9000卡熱量，1克蛋白質(zhì)和1克碳水化合物都是提供4000卡熱量。由此可以看出，攝入相同重量的碳水化合物所增加的熱量并不比蛋白質(zhì)、脂肪多。究竟會(huì)不會(huì)增體重，要看攝入總能量和消耗總熱量是否平衡。

“每日正常的米面攝入不會(huì)導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，現(xiàn)在社會(huì)的肥胖多半是來(lái)源于脂肪的過(guò)量消費(fèi)以及運(yùn)動(dòng)量和活動(dòng)量的明顯減少?！绷謱幷f(shuō)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2007版中國(guó)居民膳食指南對(duì)此有詳細(xì)的規(guī)定，每人每天的糧谷薯類和雜豆類在250~400g為宜，其中最好能有1/3~1/4的粗糧。

少碳水化合物、單純吃“肉”增肌　增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)

除了怕肥胖，很多家長(zhǎng)之所以忽略孩子的主食，主要是把太多關(guān)注放在了蛋白質(zhì)的攝入上，尤其覺得肉類富含蛋白質(zhì)，能幫孩子長(zhǎng)肌肉、增力量。

蔡?hào)|聯(lián)說(shuō)，如果單純通過(guò)吃“肉”來(lái)增肌減肥，反而是一種浪費(fèi)。在能量供應(yīng)不足的前提下，也就是碳水化合物不攝入或者攝入不足的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)白白地作為能量底物來(lái)產(chǎn)生能量，不僅導(dǎo)致“大材小用”，還會(huì)加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，同時(shí)也影響了修復(fù)機(jī)體組織、維持更新的“本職工作”。“此外，碳水化合物代謝分解成葡萄糖，是維持大腦功能的必需能量?！备度烧f(shuō)，如果過(guò)度限制碳水化合物的攝入，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織很可能因?yàn)槿狈δ芰?，?dǎo)致腦細(xì)胞功能受損，出現(xiàn)頭暈、心悸甚至低血糖昏厥等危害。

長(zhǎng)期不食谷類　可能患“腳氣病”、“賴皮病”

由于錯(cuò)誤地以為不吃主食能減肥，碳水化合物含量高的谷類食物，就成了一些人的“眼中釘”。

事實(shí)上，谷類食物除了提供碳水化合物，還提供B族維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其維生素B1和尼克酸，只在谷類中含量較多。

付三仙說(shuō)，缺乏維生素B1容易得“腳氣病”(和足癬不同)，會(huì)出現(xiàn)煩躁、健忘、精神不集中、多疑、小腿肌肉壓痛、心悸、氣喘、血壓低、浮腫等不良反應(yīng)；缺乏尼克酸，會(huì)引起賴皮病，暴露在外的皮膚變黑變粗，此外還有神經(jīng)癥狀和胃腸道癥狀。