2012/2/7 12:18

牛奶因?yàn)楦缓梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而受到越來(lái)越多市民的追捧，但是專家提醒消費(fèi)者食用牛奶也要講究科學(xué)。就消費(fèi)者關(guān)于飲用牛奶最為關(guān)注的問(wèn)題，記者請(qǐng)教了相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)專家。

問(wèn)題 一喝牛奶容易上火？

記者：民間有一種說(shuō)法：喝牛奶容易上火，有些消費(fèi)者反映喝牛奶容易臉上長(zhǎng)痘痘或者大便干燥，這種說(shuō)法是否科學(xué)？

專家：這種說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的。大便干燥與多種因素有關(guān)。從食物構(gòu)成上而言牛奶不會(huì)引起便秘。

如果便秘與喝牛奶有關(guān)，那問(wèn)題也不在牛奶本身，而在膳食中的其他成分，主要是膳食纖維攝入量太少。如果人在喝牛奶的同時(shí)攝入過(guò)多的肉類食品，尤其是牛肉、羊肉等，其中的飽和脂肪酸與牛奶中的鈣結(jié)合，形成鈣皂，不但影響鈣的吸收，也造成大便干結(jié)。關(guān)鍵是多樣化的平衡膳食。

此外，喝牛奶又同時(shí)補(bǔ)充較大劑量鈣劑，過(guò)多的鈣將與膳食中動(dòng)物性食物來(lái)源的飽和脂肪酸結(jié)合，使大便干燥甚至便秘。一般而言，膳食總鈣攝入量（食物鈣加上補(bǔ)充劑）超過(guò)1500毫克有可能引起便秘，不過(guò)個(gè)體差異比較大。

問(wèn)題二 空腹喝牛奶影響吸收？

記者：空腹喝牛奶人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分吸收的效果是否不好？

專家：牛奶是一種低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的食物，我們建議消費(fèi)者在喝牛奶的同時(shí)搭配谷類等食物，讓早餐的膳食中營(yíng)養(yǎng)更加均衡，讓牛奶的蛋白質(zhì)更好利用。當(dāng)然，如果人們空腹喝牛奶，也不會(huì)對(duì)胃有任何損害，只是營(yíng)養(yǎng)素的利用效果沒(méi)有那么好。

如有乳糖不耐癥的消費(fèi)者，空腹喝牛奶，癥狀會(huì)加重。因此建議這部分消費(fèi)者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

問(wèn)題三 用微波爐加熱破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)？

記者：很多市民在喝牛奶之前喜歡用微波爐加熱，微波爐的高溫是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)？

專家：市面上銷售的盒裝或袋裝牛奶都是經(jīng)過(guò)消毒可直接飲用的，無(wú)需再加熱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能很好地保存在牛奶中。

如果一定習(xí)慣飲熱的牛奶，可選擇煮的方式。用微波爐加熱也可，只是可能會(huì)破壞牛奶的維生素B2等。另外，不管是煮，還是用微波爐加熱，讓牛奶微微的熱一下就可以了，加熱時(shí)間太長(zhǎng)，溫度太高，會(huì)影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。