2012/2/7 12:19

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。葷食中沒(méi)有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒(méi)有維生素C，素食中沒(méi)有維生素A；除豆腐乳外，素菜中沒(méi)有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)，二者搭配食用，其生物學(xué)價(jià)值可明顯提高。從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可以加強(qiáng)食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。

牛肉配土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護(hù)胃的作用。

羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)血溫陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。

魚(yú)肉配豆腐：魚(yú)肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對(duì)鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。

雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。

鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實(shí)，豬肉基本屬于“百搭”，配合有滋潤(rùn)效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯(cuò)的選擇。