2012/2/7 12:19

生活好了，經(jīng)濟(jì)繁榮了，下館子的機(jī)會(huì)日益增多了?？烧?qǐng)客之時(shí)，往往誰(shuí)都不愿意點(diǎn)菜，你推我讓。俗話說(shuō)，眾口難調(diào)，要給一桌子人點(diǎn)菜，壓力實(shí)在太大。點(diǎn)菜要充分發(fā)揮食物的美味，讓人吃了之后心滿意足；要照顧到請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合，讓請(qǐng)客人、被請(qǐng)人都有面子；要照顧到請(qǐng)客者的支出，不能超過(guò)預(yù)算太多。還要照顧到各人的特殊要求，如人的年齡性別、口味喜好、宗教信仰、飲食禁忌等；在此基礎(chǔ)上，如果還要考慮到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，健康問(wèn)題，則更是難上加難。

8月24日中午，奧運(yùn)結(jié)束當(dāng)天，中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)各國(guó)友人。宴會(huì)菜單包括：冷盤(pán)、奶油蘆筍湯、中式豉椒牛扒、栗茸酥金槍魚(yú)卷、珍菌香瓜盅、宮廷白果粥，以及點(diǎn)心和水果。從形式上來(lái)看，比過(guò)去的中式宴席簡(jiǎn)潔多了，而且很注重葷素結(jié)合，細(xì)節(jié)當(dāng)中大有奧秘。

這個(gè)菜譜首先考慮到了美味問(wèn)題。主菜中有一個(gè)肉類，一個(gè)魚(yú)類，一個(gè)菌類，一個(gè)蔬菜湯。簡(jiǎn)潔中不失豐富。這幾道菜烹調(diào)方法比較耐人尋味，突出了中西結(jié)合的風(fēng)格。用豆豉作為調(diào)料，用中式烹調(diào)方法來(lái)做西方人喜愛(ài)的牛扒，配上辣椒，味感濃郁，誘人食欲。用中國(guó)的栗茸酥來(lái)搭配金槍魚(yú)，味道柔和鮮甜，口感軟嫩新奇。口味設(shè)計(jì)方面，特別考慮到了多樣化和協(xié)調(diào)性。有豉椒的濃，有魚(yú)卷的甜，有珍菌的鮮，有奶湯的滑。

其次，這個(gè)菜譜考慮到了面子問(wèn)題。從食材考慮，高檔牛肉是西方宴客的永恒主題，金槍魚(yú)則是魚(yú)類中的上品，柔嫩無(wú)骨，沒(méi)有腥味。它們都是西方人非常喜愛(ài)的食材。而菌類味道鮮美，有素中之珍的美譽(yù)，加上奶油更添美味。蘆筍雖是蔬菜，卻有健康和高檔的形象。

再次，這個(gè)菜譜考慮到了請(qǐng)客的場(chǎng)合，是各國(guó)元首歡聚一堂。在這樣的宴席上，不僅要考慮材料質(zhì)量，還要考慮到吃起來(lái)方便。凡是有刺有骨、咀嚼困難、容易在嘴邊留下汁水之類的原料一律不能使用，以免讓尊貴的客人感覺(jué)尷尬失態(tài)。假如上個(gè)螃蟹，或者上個(gè)鴨翅，元首們雙手并用，滿嘴菜汁，豈不沒(méi)了體統(tǒng)。