2012/2/7 12:20

最近豆?jié){成為更多家庭的早餐選擇，怎么才能喝好豆?jié){呢？我們請(qǐng)254醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)專家遲鳳玉解讀一下喝豆?jié){都有些什么講究。

傳統(tǒng)豆?jié){是由大豆做的，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆?jié){性質(zhì)平和，能補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為喝豆?jié){對(duì)延緩衰老有明顯好處。

■最佳搭檔：淀粉類

豆?jié){最好的搭檔是饅頭、面包這些淀粉類食物。豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，能與胃液充分發(fā)生酶解作用，使人體更容易吸收其中的養(yǎng)分。

營(yíng)養(yǎng)麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場(chǎng)。

■9大好處

1、強(qiáng)身健體。豆?jié){含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

2、防止糖尿病。豆?jié){里的大量纖維素，能有效阻止糖的過量吸收。

3、防治高血壓。豆?jié){里的豆固醇和鉀、鎂能對(duì)抗鹽里的鈉，既能預(yù)防又能治療高血壓。

4、防治冠心病。豆?jié){里的豆固醇和鉀、鎂、鈣對(duì)心臟的血管、心肌、降低膽固醇都有好處。每天一碗豆?jié){能降低冠心病的復(fù)發(fā)率50%。

5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。其所含的卵磷脂還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

6、防癌。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力。

7、防支氣管炎。豆?jié){里的麥氨酸能防止支氣管炎平滑肌痙攣，減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

8、防衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。

9、改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。

■7點(diǎn)注意：

1、不要給豆?jié){中加紅糖。紅糖成分復(fù)雜，會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)，增加吸收的難度。

2、不要喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會(huì)中毒，發(fā)生惡心、吐、瀉等癥狀。

目前用豆?jié){機(jī)煮的多數(shù)沒有問題，自己用鍋煮的話，一定要等上面的一層浮沫都煮開了，滾開之后再煮5分鐘，以免中毒。

3、不要空腹喝豆?jié){。豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。

4、不要用豆?jié){喝藥。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被藥物破壞掉或起到副作用。

5、不要用豆?jié){沖雞蛋。蛋清會(huì)和豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合變得很難吸收。

6、豆?jié){不適合保存在保溫容器里。高溫會(huì)使豆?jié){3~4個(gè)小時(shí)就腐敗變質(zhì)，最好是新鮮豆?jié){新鮮喝。

7、由于大豆含有皂角苷，會(huì)增加體內(nèi)微量元素的排泄。所以長(zhǎng)期大量喝豆?jié){要注意補(bǔ)充微量元素碘和鋅。

■這些人不宜喝豆?jié){

急性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃潰瘍患者：易刺激胃酸分泌過多或引起胃腸脹氣。

原因：豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀。

腎炎、腎功能衰竭患者：需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)應(yīng)禁食。

腎結(jié)石患者：豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀。

■隆重推薦：枸杞花生豆?jié){

特點(diǎn)：味道香醇濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)氣強(qiáng)身，適合全家都喝！

用料：黃豆1、2杯，花生1、3杯，枸杞20粒。

做法：

1、黃豆提前泡好。

2、花生，黃豆，枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，按五谷豆?jié){鍵，等著就成了！

補(bǔ)充一點(diǎn)：剩下的豆渣也不要浪費(fèi)，可以加點(diǎn)油和青菜一起炒熟了吃，既減肥又健康！