2012/2/7 12:24

近年來，許多年輕女士為追求苗條的身材，一日三餐只吃蔬菜和水果，視米飯、饅頭等主食為洪水猛獸，因為她們認(rèn)為“吃主食容易發(fā)胖”。

近20年，我國城鄉(xiāng)居民的主食消費呈明顯下降趨勢，2002年城鄉(xiāng)居民谷類食物比1982年和1992年分別下降21%和10%。其實，這是個誤區(qū)，這種光吃菜不吃飯的習(xí)慣對身體健康是不利的。

米、面等主食含有豐富的淀粉和一定量的膳食纖維，屬于復(fù)合碳水化合物。碳水化合物是人類獲得能量最經(jīng)濟、最主要的來源，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，進食后在體內(nèi)分解成葡萄糖，釋放出能量。葡萄糖是腦組織和紅細(xì)胞唯一可利用的能量，也是心臟和肌肉活動的主要能源。所以，不吃主食只吃蔬菜、水果和牛奶的飲食模式，易使人思維遲鈍、記憶力衰退、工作效率下降。久而久之，可造成免疫力低下及營養(yǎng)不良。

多吃蔬菜不是壞事，但許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。還有些人嚴(yán)格限制主食，卻每天吃2-3個雞蛋和半斤到1斤的牛肉，其實他們不了解，牛肉、豬肉和雞蛋均含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，而蛋白質(zhì)和脂肪通過糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?，每天攝入量過多，不僅僅會使人變成胖子，還會增加高血壓、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病和心腦血管病的發(fā)病率。