2012/2/7 12:25

專家詳細介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：

一防

食用油中的高芥酸

西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內(nèi)外不少心血管專家對心臟病患者的調(diào)查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。

目前國內(nèi)市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產(chǎn)品芥酸含量≤5％，仍然高于國外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。專家建議，患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜子油。

二防

油中的營養(yǎng)成份單一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專家介紹，色拉油也稱為“一級油”（國家新標(biāo)準(zhǔn)），生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變?yōu)闊o色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免地被“精煉掉”了，并且東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。

從營養(yǎng)價值上看，大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。