2012/2/7 12:27

市場選購：新鮮是否就已經(jīng)足夠？

藍藍是一位有經(jīng)驗的主婦，主管著一家人的菜籃子。藍藍說，選購蔬菜她在行，首要的原則就是選擇新鮮的，因為蔬菜放1～2天就會損失大量的維生素，所以新鮮的蔬菜營養(yǎng)最為完全。

新解：營養(yǎng)＝新鮮＋顏色

新鮮的確是我們選擇蔬菜的重要原則。不過，如果不能保證你選購蔬菜的足夠種類，蔬菜的營養(yǎng)還不夠充分。我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。

科學家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜＞黃色和紅色蔬菜＞無色蔬菜”。

不僅如此，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。例如，紫茄子含有豐富的維生素P，與其他顏色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當?shù)鸟砸妗｜S色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量的胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。