2012/2/7 11:59

國(guó)慶節(jié)快到了，節(jié)假日親朋聚餐是常見的事。但有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日發(fā)生飲食偏食的情況很嚴(yán)重，食品往往存在三多的現(xiàn)象，即“油膩的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。為防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現(xiàn)象，健康餐飲應(yīng)該遵循什么原則呢？解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員鮑善芬為我們提出了合理建議。 　　

十一長(zhǎng)假餐飲注意啥

健康餐飲應(yīng)該遵循的原則用一句話可概括為，就是要“吃得文明、吃得衛(wèi)生、吃得科學(xué)”。所謂吃得科學(xué)，關(guān)鍵就是要掌握好營(yíng)養(yǎng)膳食平衡。

首先主食和副食的平衡十分重要，所攝食的食物中動(dòng)物性食物不應(yīng)超過植物性食物。主副食比例適當(dāng)是營(yíng)養(yǎng)平衡的重要前提。其二是需注意葷素搭配，掌握好膳食的酸堿平衡。許多單位平時(shí)飲食清淡，而節(jié)假日會(huì)餐時(shí)，雞、鴨、魚、肉堆滿桌，大吃大喝以后，許多人感到發(fā)膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的反應(yīng)。正常人體血液呈弱堿性，因此當(dāng)食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時(shí)最為合適，餐后會(huì)感到很舒服。大凡富含蛋白質(zhì)的魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過多食用會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)呈酸性，遂令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態(tài)，就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等堿性食物。其三是力戒空腹飲酒。飲酒同時(shí)吃些堿性食物蔬菜，可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒，減輕酒精對(duì)肝臟的毒害。

從營(yíng)養(yǎng)角度講，食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”！“一條腿的”食物，除魚外還有包括真菌在內(nèi)的香菇等。

暴飲暴食、過貪過飽可導(dǎo)致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統(tǒng)疾病發(fā)生。每當(dāng)逢年過節(jié)，醫(yī)院內(nèi)此類病人陡增便是明證。為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現(xiàn)象發(fā)生，平時(shí)飲食和會(huì)餐時(shí)都應(yīng)搭配合理，酸堿平衡，減少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物。即使會(huì)餐和宴會(huì)也應(yīng)搭配合理，上菜應(yīng)注意菜肴的葷素搭配。營(yíng)養(yǎng)平衡講究細(xì)水長(zhǎng)流，因?yàn)樵谝欢螘r(shí)間內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，對(duì)健康有百害而無(wú)一利。

古人早就反對(duì)筵席奢靡的做法。明代周履清為烹飪書《易牙遺意》寫序說：“今天下奢靡，日常往來(lái)即使節(jié)儉人家也弄四五十樣肴饈，席上堆滿大小方圓的餐具。”他還指出做菜應(yīng)“濃不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史學(xué)家鄭樵提出了“飲食六要”論，即“食品無(wú)務(wù)于淆雜，其要在于專簡(jiǎn)；食味無(wú)務(wù)于濃釅，其要在于淳和；食料無(wú)務(wù)于豐贏，其要在于從儉；食物無(wú)務(wù)于奇異，其要在于守常；食制無(wú)務(wù)于膾炙生鮮，其要在于蒸烹如法；食物無(wú)務(wù)于厭飫口腹，其要在于飲飽處中。”這些針貶筵席時(shí)弊之說，今天看來(lái)也是難能可貴的！