2012/2/7 12:27

秋冬季節(jié)，北方地區(qū)人們愛吃的兩種蔬菜，即蘿卜和白菜、往往就成為許多家庭日常飲食中的“主菜”，如白菜燉粉條、蘿卜燉排骨、涼拌蘿卜絲、白菜大燴菜等等。這些菜肴既可口又富有營養(yǎng)，并且還是具有重要作用的“滋補(bǔ)”食品，小覷不得。

蘿卜，無論是白蘿卜還是胡蘿卜，都含有豐富的維生素C、維生素A和B，此外還含有一定數(shù)量的礦物質(zhì)和微量元素如鈣、磷、鐵等。營養(yǎng)學(xué)研究表明，白蘿卜每100克中含有維生素C30毫克，維生素B1和B2均為0.4豪克，另外還含有鈣49毫克，鐵0.9毫克。如果是青皮紫心白蘿卜，其中的維生素C含量更高一些，每100克中含維生素達(dá)50毫克以上，是一般水果如蘋果、梨的5－10倍。胡蘿卜更比白蘿卜含有更多的維生素和礦物質(zhì)、微量元素。在100克胡蘿卜中，除了維生素C、B1、B2等水溶性維生素的含量大致與白蘿卜相同之外，其余營養(yǎng)成分都略高于白蘿卜。尤其是胡蘿卜素（維生素D原）的含量居于所有蔬菜之首位，每100克紅色的胡蘿卜含有胡蘿卜素2.8毫克，而黃色的胡蘿卜可達(dá)4毫克。在礦物質(zhì)和微量元素方面，胡蘿卜的含量遠(yuǎn)高于白蘿卜，比如鐵的含量、胡蘿卜每100克可達(dá)7.6克，是白蘿卜的8倍之多。鈣的含量也超過白蘿卜的將近1倍。由此可見，秋冬季多吃蘿卜可避免維生素缺乏，還可預(yù)防貧血，干眼癥和皮膚角質(zhì)化過度等多種疾病的發(fā)生。近年的醫(yī)學(xué)研究還表明，蘿卜中的一些酶具有分解亞硝胺的作用，可減小亞硝胺對消化系統(tǒng)的不利影響，降低其致癌危險性，具有預(yù)防胃癌、食道癌的積極作用。胡蘿卜中含有的干擾素、木質(zhì)素具有提高體內(nèi)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能作用，對提高機(jī)體防御能力有所幫助。

白菜的營養(yǎng)成分較蘿卜有過之無不及。比如含鈣量，在每百克小白菜中含有鈣多達(dá)86毫克，超過了胡蘿卜，是白蘿卜的將近2倍。尤其值得一提的是，無論是大白菜還是小白菜，其中的纖維素都是極其豐富的。經(jīng)常進(jìn)食大白菜，可促進(jìn)腸蠕動，增加糞便容積和含水量，使排便順暢和利索，是秋冬季預(yù)防便秘發(fā)生的主要食療方法。常吃白菜也有防癌作用，特別是對結(jié)腸癌的預(yù)防具有重要意義。冬季人們?nèi)菀资芎蚋忻?，可將白菜加大蔥、生姜合用來御寒和防治感冒，白菜也被列入傳統(tǒng)食療之中。

總之，蘿卜、白菜雖都是大眾化的菜肴，但我們實(shí)際生活中往往就需要這些大眾化的菜肴來維護(hù)我們的身體健康。秋冬季里多吃一些蘿卜，白菜，也可算是一種滋補(bǔ)，且是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的滋補(bǔ)。需要注意的是蘿卜和白菜在涼拌和燉菜時最好分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產(chǎn)生一些相互破壞營養(yǎng)成分的不利影響。另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。年輕女性也要注意不可吃太多的胡蘿卜，以防對內(nèi)分泌的負(fù)面影響。