2012/2/7 12:27

大豆：

炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時(shí)應(yīng)高溫煮爛，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長(zhǎng)期過多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會(huì)直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育，造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充人體鈣質(zhì)是有益的。但是，如果血鈣含量過高，則會(huì)妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食，還會(huì)影響記憶力，并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此，兒童應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，不宜長(zhǎng)期單一食用大豆制品。

黑豆：

炒食易傷脾，虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外，與食用大豆一樣，切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。

綠豆：

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時(shí)不宜使用明礬，否則會(huì)失去綠豆湯原有的清香風(fēng)味，而且使部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。