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老年人與食物纖維

2012/2/7 12:01

食物纖維屬于多糖類,主要存在于蔬菜、糠麩和谷類食物中,水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質(zhì)。

據(jù)流行病學(xué)資料表明,缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病,如結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。

纖維素不易被人體消化吸收,因而總是隨糞便排出體外。

在形成糞便的過程中,纖維素可使其體積增加,密度減小,并能刺激腸道蠕動和促進排便。如果膳食過精過細,脂肪和肉類過多,可使腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇特別是膽固醇、膽酸及其代謝產(chǎn)物溶解;而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細菌的活動,使大腸中的膽酸生成量減少,并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì),使糞便變軟和通過腸道的時間縮短,減少致癌物質(zhì)與易感的腸粘膜長時間接觸,從而防止腸癌的發(fā)生。老年人由于胃腸功能下降,腸蠕動減慢,腸內(nèi)有益細菌、乳酸菌減少;而適量多食用食物纖維,則可彌補這種不足而減少疾病的發(fā)生。

據(jù)有關(guān)學(xué)者報道,食物纖維可影響血糖水平,減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性,并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因為多纖維素食物可延緩胃排空時間,增加飽腹感,使攝入的食物量和熱量減少,有利于老年人減輕體重和控制肥胖。還可預(yù)防膽結(jié)石和降低血脂。

據(jù)測定,老年人每天攝入6~10克的食物纖維,對預(yù)防上述疾病大有益處。膳食富含纖維食物有,麥麩、米糠、鮮豆莢、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃、菠菜、蒜苗、馬鈴薯、玉蘭片、南瓜、芋頭、胡蘿卜、地瓜、蘑菇、裙帶菜、海帶等。

食物纖維對老年益處很多,但食用過量也有害。專家們發(fā)現(xiàn),高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅等元素的吸收,食用過量的粗纖維成分,也容易造成胃癌、結(jié)腸癌。所以,老年人飲食中應(yīng)注意葷素搭配,不應(yīng)偏食,應(yīng)在保證營養(yǎng)平衡基礎(chǔ)上,適當(dāng)多吃些纖維食品。

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