2012/2/7 12:34

近年來(lái)，對(duì)牛奶是優(yōu)是劣的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停止。甚至有人還拋出了“牛奶有害”論調(diào)，這是不對(duì)的，也是不科學(xué)的。牛奶是完美的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，而且易于吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。但正如任何事物一樣，有陽(yáng)光就會(huì)有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會(huì)有誤會(huì)。人們對(duì)牛奶的誤會(huì)，綜合起來(lái)講，大約有以下七個(gè)方面：

你對(duì)牛奶的七大誤解

誤會(huì)一：牛奶越香越好

牛奶加熱時(shí)才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。此外，不同季節(jié)牛奶口感也有很大區(qū)別。夏天青飼料吃得較多，相對(duì)來(lái)講含水分多、干物質(zhì)、脂肪少，同時(shí)青飼料（包括青草）中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。冬季牛青貯、干草吃得較多，其干物質(zhì)、脂肪含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”則較濃。

誤會(huì)二：牛奶越濃越好

很多人選購(gòu)的牛奶，揭開(kāi)后喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點(diǎn)是不正確的。喝牛奶時(shí)，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發(fā)現(xiàn)印有兩個(gè)很特別的字眼：均質(zhì)。

均質(zhì)是指牛奶加工時(shí)將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)這種細(xì)加工，把脂肪球打碎，有利于人體吸收，能夠更有效地促進(jìn)消化。同時(shí)，被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。

一般來(lái)說(shuō)，均質(zhì)過(guò)的牛奶，看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來(lái)似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因?yàn)橹玖看?，?jīng)過(guò)一定時(shí)間后，脂肪就會(huì)上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

在此需要提醒的是，有的牛奶生產(chǎn)廠家甚至利用人們對(duì)此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費(fèi)者，所以正確選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

誤會(huì)三：牛奶加熱煮沸喝

如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。這是因?yàn)殡S著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，不僅色、香、味降低，還會(huì)轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)，所以牛奶加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，消毒牛奶的溫度要求并不高，80—85℃/10—15秒。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤會(huì)四：牛奶可以當(dāng)水喝

有些人把牛奶當(dāng)開(kāi)水喝，以為多多益善，這是不對(duì)的。水對(duì)于人體是非常重要的，為使體內(nèi)水分保持平衡，必需從飲食中得到補(bǔ)充。牛奶雖含有大量水分，但屬于高滲性飲料，飲入過(guò)多，特別在出汗、失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，一般來(lái)說(shuō)，牛奶是不能當(dāng)水喝的。

但也有特殊情況，如中國(guó)飛人劉翔喝牛奶跟喝水似的。據(jù)他的父母說(shuō)，他從小就喜歡喝牛奶，十六七歲的時(shí)候，他每天就要喝三四瓶了，劉翔自己也說(shuō)愛(ài)喝奶勝過(guò)于水：“我很喜歡喝牛奶，早晚都喝?！边@是因?yàn)閯⑾杳刻齑罅康倪\(yùn)動(dòng)消耗，需要喝大量的牛奶來(lái)補(bǔ)充自己的體能。

誤會(huì)五：牛奶用微波爐加熱會(huì)致癌

有人說(shuō)，牛奶用微波爐加熱后喝會(huì)致癌，這是不科學(xué)的。其實(shí)微波加熱的原理很簡(jiǎn)單，乃是利用微波，即所謂的電磁波引發(fā)鮮奶內(nèi)部水分子的劇烈震蕩，水分子間因?yàn)檎鹗幎舜四Σ廉a(chǎn)生高熱，從而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，并不會(huì)對(duì)人體造成所謂致癌性的傷害。

另外，牛奶即使加熱過(guò)，影響的只是奶蛋白本身會(huì)因?yàn)槭軣岫陨援a(chǎn)生凝結(jié)的現(xiàn)象。通常，要達(dá)到蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象，需要高溫加熱一陣子。如果我們以傳統(tǒng)的方式用鍋?zhàn)又笈Ｄ蹋蜁?huì)發(fā)現(xiàn)加熱一段時(shí)間后，牛奶表面結(jié)了一層奶皮。即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內(nèi)的消化吸收效果也一樣好，所以用微波加熱的牛奶，在飲用上應(yīng)該說(shuō)是安全無(wú)虞的。

誤會(huì)六：喝牛奶會(huì)上火

平時(shí)常常聽(tīng)到一些人說(shuō)：“牛奶性熱，吃了會(huì)燥火?！边€有的人吃了牛奶以后，會(huì)出現(xiàn)口唇干裂，小便量少、色黃，大便干結(jié)難解等現(xiàn)象，認(rèn)為是上了“火”，從此不敢再喝牛奶，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

牛奶含蛋白質(zhì)較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝，就需要同時(shí)補(bǔ)充較多的水分。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物從尿中排泄時(shí)，需要帶走相當(dāng)量的水分。此外，牛奶中含有較多的礦物質(zhì)，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時(shí)也會(huì)帶走一定的水分，如果機(jī)體內(nèi)水分不足，不能滿足營(yíng)養(yǎng)素代謝及排泄的需要，就會(huì)出現(xiàn)“火氣大”的現(xiàn)象。可見(jiàn)，喝牛奶后只要及時(shí)攝入足夠的水，就不會(huì)“上火”了。

誤會(huì)七：亞洲人群不適合飲奶

一些人說(shuō)：“亞洲人群不適合飲奶”。理由是亞洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶后會(huì)引起腹瀉。這種觀點(diǎn)，不僅有失偏頗，而且也是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，這些人忘記了一個(gè)事實(shí)：人剛從娘胎里生下來(lái)的時(shí)候，不僅歐洲人吃奶，美洲人吃奶，亞洲人也是吃奶。眾所周知，嬰兒斷奶后的最佳替代品就是牛奶。

產(chǎn)生這種差別的真正原因在于：歐美人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以，乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層；而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時(shí)性缺失——但這種酶的去留是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。只要少量多次飲用，如每次只飲用100克，堅(jiān)持飲奶兩三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會(huì)腹脹、拉肚子了。

所以，用科學(xué)的方法和態(tài)度面對(duì)乳糖不耐癥，就是少量多次飲用牛奶，一般來(lái)說(shuō)，乳糖酶是可以恢復(fù)的。

具備"營(yíng)養(yǎng)細(xì)化好吸收"特點(diǎn)的伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶，是專(zhuān)為中國(guó)人體質(zhì)打造的一款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)師張文遠(yuǎn)認(rèn)為，針對(duì)中國(guó)人不同于西方人的體質(zhì)和吸收狀況，伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶的營(yíng)養(yǎng)吸收效率更高，更加適合中國(guó)人體質(zhì)。"營(yíng)養(yǎng)舒化奶利用LHT乳糖水解技術(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程中就完成乳糖分解，使牛奶營(yíng)養(yǎng)更細(xì)化，吸收效率全面升級(jí)。同時(shí)還添加了膳食纖維，低脂型還添加了膠原蛋白，讓牛奶的營(yíng)養(yǎng)全面均衡。這意味著，對(duì)一般人群，由于減輕了消化負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶會(huì)感到不適的人，現(xiàn)在也完全可以和牛奶親密接觸了。