2012/2/7 12:37

火鍋，這種大家喜愛(ài)的冬季美食，近來(lái)背負(fù)了越來(lái)越多的罵名。膽固醇含量高、熱量易超標(biāo)，甚至還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)……其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界常說(shuō)這樣一句話(huà)，沒(méi)有不好的食物，只有不好的吃法。為此，臺(tái)灣《康健》雜志為火鍋愛(ài)好者們列舉了一下5個(gè)誤區(qū)，教您在大快朵頤之時(shí)也能留住健康。

誤區(qū)一、羊肉肥牛脂肪含量太高，魚(yú)丸肉丸沒(méi)那么多油。火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉類(lèi)加工制品魚(yú)餃、蝦餃及各類(lèi)丸子均含有大量的油脂和鹽分，有些質(zhì)量不好的丸類(lèi)，甚至還添加很多的淀粉，不僅熱量高，還缺少了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)。因此建議大家在選擇火鍋料理時(shí)，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來(lái)代替肉類(lèi)，補(bǔ)充植物蛋白。

誤區(qū)二、綠葉菜多多益善。很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類(lèi)蔬菜由于葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類(lèi)似的還有食用菌類(lèi)，從而導(dǎo)致素菜整體上脂肪含量增高，使本來(lái)低熱量的素菜也不再“素”了。我們不妨選擇根莖類(lèi)或海菜類(lèi)食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、海帶等，特別推薦放入一些白蘿卜，因?yàn)閴K狀的不會(huì)過(guò)多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

誤區(qū)三、各種醬料熱量差不多。大家在關(guān)注菜品之余往往容易忽略，醬料的熱量其實(shí)非?？捎^。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過(guò)100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調(diào)味品制成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用。

誤區(qū)四、吃完火鍋還要吃燒餅、點(diǎn)心等主食。吃火鍋時(shí)，人們往往會(huì)在把所有菜涮完后再來(lái)個(gè)燒餅，這樣熱量就大大超標(biāo)了。正確的做法應(yīng)是在吃到六七分飽時(shí)便要吃少量淀粉類(lèi)食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進(jìn)消化。如果已經(jīng)吃了很多的土豆、粉條等富含淀粉的食物，主食就可以減量或不吃。

誤區(qū)五、一點(diǎn)點(diǎn)涮，慢慢吃。雖說(shuō)慢餐有益健康，但火鍋是個(gè)例外?；疱仠谉?0分鐘后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，所以吃火鍋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)控制在1個(gè)半小時(shí)以?xún)?nèi)。