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2012/2/7 12:39
吃涼粽子損健康哪些食物與粽子同吃不利消化
端午節(jié)到了，市場上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然后就有很多時(shí)令問題出現(xiàn)，什么人適合吃粽子啊，什么人不適合吃粽子啊，早晚什么時(shí)候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。
粽子當(dāng)年的來歷，國人都知道，無需贅言。有個(gè)被大家忽略的細(xì)節(jié)倒是值得一提，那就是粽子并非自古以來就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黃米（黍）來做的。老北京說，即便到解放的時(shí)候，郊區(qū)的農(nóng)民還是常用粘大黃米來做粽子，城里的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。
這大黃米和糯米有什么共同點(diǎn)呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時(shí)候較硬，加熱之后就變得非常柔軟，粘性很強(qiáng)。這種粘性來自于其中占絕對(duì)優(yōu)勢的支鏈淀粉。凡是“粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點(diǎn)，而非糯性品種里面都有一部分直鏈淀粉，就不那么粘了。另一個(gè)共同點(diǎn)，就是按傳統(tǒng)說法，糯米和粘大黃米都性質(zhì)溫?zé)?，有補(bǔ)虛的作用。也就是說，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質(zhì)更溫暖一些，是冬季傳統(tǒng)推薦的暖身補(bǔ)養(yǎng)食品。
為什么要在炎熱的夏季到來之時(shí)吃這種溫?zé)岬呐疵谆虼簏S米呢？為什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統(tǒng)的分布相對(duì)減少，消化液分泌也相對(duì)減少一些。這時(shí)候身體虛弱的人更容易出現(xiàn)消化功能低下的問題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對(duì)溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，并不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調(diào)條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。
有人看到這里就馬上會(huì)跳起來問：誰說的？不是說糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎么會(huì)像你說的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！
都說事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，不信就可以試試?yán)病?/STRONG>
首先，國內(nèi)外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐后血糖反應(yīng)非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實(shí)驗(yàn)室的測定發(fā)現(xiàn)，糯性食品還有一個(gè)特殊之處，冷了再熱透之后吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯面食之類，冷后再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時(shí)候慢一些。粽子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱粽子（注意，是沒有加油加肉那種粽子，加棗或豆沙的那種傳統(tǒng)產(chǎn)品）一點(diǎn)都不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。按一碗米飯的量，換成粽子，吃起來很快，胃里也并不覺得堵。有些人因?yàn)轸兆雍贸?，一下子吃太多而覺得堵，那不能作為理由。因?yàn)榭茖W(xué)上比較消化速度時(shí)，是用同樣量的淀粉來比較的。一個(gè)大粽子就差不多相當(dāng)于一碗米飯了，何況連吃三個(gè)——換成同樣量的米飯更撐。
對(duì)于那些胃酸少消化能力差，傳統(tǒng)稱為“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因?yàn)樨澇泽π反笪r之類胃里發(fā)涼，趕緊吃一個(gè)熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會(huì)舒服不少（如果說這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。
不過，凡是養(yǎng)生建議，都要區(qū)分不同體質(zhì)的人。對(duì)于消化差的人，粽子固然是個(gè)養(yǎng)生好食品，對(duì)于糖尿病人就未必了。因?yàn)槭澈笱巧仙欤踔帘劝滋沁€要快，糖尿病人應(yīng)當(dāng)少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全一樣。正如王興國老師在博客中所說的那樣，食物中有沒有糖并不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵是餐后血糖上升有多快。
回到糯米和大黃米的話題上。這兩種粽子食材的不同點(diǎn)呢，就是大黃米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做粽子，的確很明智。
不過，目前的粽子品種更多，已經(jīng)不局限于兩種食材。市場上有八寶粽子，加了多種粗糧豆類和花生。其實(shí)做玉米粽子也很不錯(cuò)，在糯米中摻點(diǎn)甜玉米，讓它的口感變得不那么粘膩，還有一種清新爽口的感覺。沒錯(cuò)啊，飲食就是可以無限創(chuàng)新的。或許到明年的端午節(jié)，我會(huì)把自己的創(chuàng)新粽子配方推薦到養(yǎng)生廚房里。
貼心叮嚀：
1、粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。
2、粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因?yàn)樵绮屯ǔＪ秤徽?，飲食?shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋碛址奖?，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3、素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食，否則會(huì)帶來過多的淀粉引起體重上升，還可能過于飽脹引起消化不良。一般來說吃一個(gè)大粽子減一小碗米飯即可。
4、粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品，一定要配一些菜。因?yàn)橄欤巧仙该?，下降也比較快。一旦餓了，會(huì)感覺餓得特別強(qiáng)烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之后就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。糖尿病人更要注意，因?yàn)樗麄兊难强刂颇芰Ρ緛砭筒睿貏e容易大起大落。
5、熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會(huì)感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對(duì)于容易上火的人來說，不宜配促進(jìn)身體發(fā)熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。
6、因體質(zhì)不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會(huì)好一些。
