2012/2/7 12:02

醋是家庭常用的調(diào)味品。近年來，一股“吃醋”保健的時(shí)尚悄然流行，醋的花樣變得令人目不暇接。

多種味道受消費(fèi)者歡迎

在北京一家藥店的保健品柜臺，老板指著一些包裝精美、瓶體頎長、五顏六色的醋說，這可不是一般的醋，而是以果汁和陳醋為原料發(fā)酵制成的醋飲料，叫保健醋。

除此以外，還有用糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。他說，目前還出現(xiàn)了專門經(jīng)營保健醋的“醋吧”。

記者拿過一瓶純梅醋，看到標(biāo)簽上詳細(xì)說明了，這種醋是將梅子發(fā)酵制成的，對其中所含的微量元素不會(huì)有絲毫破壞；可以不經(jīng)胃液消化，讓人體直接吸收。正確飲用的方法是：每日早、晚飯后，用30毫升原醋加水稀釋3-20倍后飲用，不可加糖；加熱不能超過52℃，否則不單會(huì)破壞醋里的維生素，更會(huì)使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

正在柜臺邊準(zhǔn)備購買貴妃醋的陳先生說，他是一年前在餐桌上喝到這種醋的，覺得它味道酸甜可口，十分好喝。他認(rèn)為，比起碳酸飲料來，喝醋更加有益健康。可另一位喝過保健醋的王小姐卻說，這種醋的確好喝，而且醋和水果都是有營養(yǎng)的食物，但把它們放在一起到底有沒有保健作用，她就不太清楚了。 保健作用有多大

這種看著精美、喝著爽口的保健醋到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授唐玲光告訴記者，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)角度看，醋的主要成分是醋酸和有機(jī)酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為能量，防止體內(nèi)脂肪過多積累，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量；有機(jī)酸則有利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定，使各種代謝和生理功能得以正常進(jìn)行。

唐教授說，醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。

唐教授指出，由于添加了不同的果蔬，保健醋的營養(yǎng)作用也不盡相同。蘋果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳、健胃和脾；番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。飲用時(shí)可根據(jù)自身狀況加以選擇。

有胃、腎疾病者不宜飲用

唐教授說，喝保健醋的潮流源于歐美國家和日本。國外的保健醋種類很多，包括橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋果等幾十種水果；喝法也多種多樣，可像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的口味。

但唐教授也提醒大家，保健醋雖有營養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：一是不能大量飲用。喝醋的好處在于幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之后飲用一杯水果醋，吃素或平時(shí)消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。二是盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋，這會(huì)對胃造成一定傷害。三是患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應(yīng)的水果醋。