2012/2/7 12:40

吃肉好還是吃素好？(圖)

不久前，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量一路走低，尤其在青少年群體中，孩子們的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前。

事實(shí)上，這不僅僅是美國(guó)的困擾，許多國(guó)家都在擔(dān)憂(yōu)國(guó)民吃蔬菜越來(lái)越少，從而會(huì)導(dǎo)致相關(guān)慢性病，如高血脂、心臟病、癌癥等的發(fā)病率攀升。

吃素是好，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家又建議肉奶蛋都需要。肉、菜的這個(gè)比例問(wèn)題讓許多人都頭疼，肉吃多怕胖，蔬菜吃多了擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不良。漸漸地，許多人就開(kāi)始對(duì)這些吃飯問(wèn)題感到困惑：“我們老祖宗到底是喜吃素，還是喜食肉？為什么有段時(shí)間不吃肉，我們就會(huì)不自覺(jué)地開(kāi)始"饞肉"？人難道天生就是肉食動(dòng)物嗎？”

吃膩飯局就想去古代吃粗茶淡飯

“又是吃飯啊，別別，我不去了，我有高血壓和脂肪肝，血脂也不正常，我吃不下去，去了不動(dòng)筷子氣氛也尷尬?！蹦暇┮患铱萍脊镜母笨偫罱∮滞频袅艘粋€(gè)飯局，端午前夕，公司的飯局一下多了起來(lái)，朋友、合作伙伴紛紛邀請(qǐng)晚上或者中午吃一頓。最后沒(méi)有辦法，李健還是去了，四個(gè)人，10個(gè)菜?！安巳蟻?lái)后，才發(fā)現(xiàn)真正蔬菜只有兩個(gè)?！崩罱≌f(shuō)，涼菜四個(gè)，鹽水鴨和蒜泥白肉、蘸醬黃瓜和剁椒皮蛋，熱菜扇貝、鱔段、水煮魚(yú)、糖醋里脊、清蒸鱸魚(yú)、炒茼蒿，湯還是帶肉的青菜肉圓湯。不過(guò)李健還是有點(diǎn)高興：“大葷的肉類(lèi)還比較少，基本是海鮮和魚(yú)類(lèi)，吃了也不用擔(dān)心血脂高，點(diǎn)菜的人還是挺了解我的。”

李健說(shuō)，現(xiàn)在他外出吃飯，基本都點(diǎn)素菜，但是總吃素菜，腸胃也是受不了，人啊，還是要吃點(diǎn)肉的?！拔以?jīng)吃了一周的素菜，實(shí)在"寡"得受不了，飽餐了一頓回鍋肉，吃完后很有"罪惡感"，感覺(jué)自己的意志力太差了。”也不知道以前古代人是怎么過(guò)來(lái)的，古人是粗茶淡飯，肉應(yīng)該是比較少的。很想穿越到古代，生活一陣子，也許自己的脂肪肝就沒(méi)有了?！崩罱⌒χf(shuō)。

人類(lèi)遠(yuǎn)古的老祖宗是基本吃素

李健的想法還真有不少人疑惑，這遠(yuǎn)古老祖宗到底在吃什么?。?/STRONG>

“人類(lèi)是從古猿進(jìn)化而來(lái)的。而猿猴本是雜食動(dòng)物，主要是吃植物為生，只有不得已的時(shí)候，才下樹(shù)來(lái)吃小動(dòng)物。人類(lèi)出現(xiàn)以后，必然也繼承猿猴這種習(xí)性，主要是靠采集野果、野菜和植物塊根為生的，這說(shuō)明，人最初主要是吃素的?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)飲食文化研究專(zhuān)家楊堅(jiān)副教授告訴記者，人類(lèi)肯定是雜食動(dòng)物，而中國(guó)人，肯定更是以谷物為主。所謂“神農(nóng)嘗百草”“古者民茹草飲水，采樹(shù)木之實(shí)”(《淮南子》)，“古者丈夫不耕，草木之實(shí)足食也”(《韓非子》)等等，都說(shuō)明這一點(diǎn)。

由于人類(lèi)會(huì)制造工具，后來(lái)又發(fā)明用火，于是在采集經(jīng)濟(jì)不能滿(mǎn)足生活需要時(shí)，就靠狩獵和捕撈魚(yú)蝦螺蚌等水產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充。但是狩獵畢竟不如采集植物穩(wěn)定可靠，因此，至少在八九千年以前，我們的祖先就開(kāi)始從事在當(dāng)時(shí)世界上已是相當(dāng)進(jìn)步的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)了，并且在世界上最早培育出黍、水稻、小米、大豆等糧食作物，同時(shí)也開(kāi)始飼養(yǎng)少量的牛羊狗豬等家畜?？磥?lái)，至少中國(guó)人從遠(yuǎn)古時(shí)代起就已經(jīng)是以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，并且老早就“以糧為綱”了。

楊堅(jiān)告訴記者，許多科學(xué)家都考證過(guò)了，人最初是谷類(lèi)為主，然后以肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及各類(lèi)蔬菜野果為輔。“首先得解決吃飽肚子的問(wèn)題，谷類(lèi)當(dāng)然是最主要的?！睜I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴記者，如果現(xiàn)代人整天吃谷類(lèi)，如面條、饅頭、米飯，肯定是能填飽肚子的，但是長(zhǎng)期吃，營(yíng)養(yǎng)不良是肯定的，所以說(shuō)古代人的壽命都不是很長(zhǎng)，抵抗力較弱。

從牙齒上看人類(lèi)到底該吃葷吃素

也有科學(xué)家從另外的角度來(lái)探索古代的飲食結(jié)構(gòu)。楊堅(jiān)說(shuō)，有的雖然是一家之言，但是也可以得到不少啟示，比如有的人從人體器官牙齒談起。

人的齒共有32顆(上下各16顆)，按部位和形狀的不同，從前向后分別是門(mén)齒、犬齒、前臼齒和臼齒(左右對(duì)稱(chēng))，以16顆上牙為例(上牙犬齒比較突出)，所占的顆數(shù)分別是：門(mén)牙4顆、犬齒2顆、前臼齒4顆、臼齒6顆。在這些齒中，大體可把犬齒看做是百分之百“加工”肉食的——從老虎用大犬齒嚼肉食和人們一般用犬齒開(kāi)啟啤酒瓶蓋中可得到啟示；門(mén)齒、前臼齒加工肉食和素食的功能各半；而臼齒加工素食起碼占60%的功能。這樣概算以后說(shuō)明，人的牙齒有60%是吃素食的，40%是吃肉的。再?gòu)娜说南赖南δ芸矗部纱篌w說(shuō)明人是肉、素同食的雜食性動(dòng)物：人體比獅子、老虎等肉食動(dòng)物的消化道要長(zhǎng)，大體說(shuō)明人食肉的消化功能比純食肉動(dòng)物的要差；但人體的消化道又比食草動(dòng)物要短，又說(shuō)明人完全吃禾谷類(lèi)食物的話(huà)，人體所需營(yíng)養(yǎng)吸收是不夠的。