2012/3/1 11:00

西紅柿經(jīng)乙烯利催熟顏色淺口感差

導(dǎo)語(yǔ)：西瓜的膨大劑、香蕉催熟劑、果凍著色劑……一系列的事件讓市民無(wú)法不關(guān)注飲食安全。近來，又爆出了西紅柿促熟劑乙烯利。它對(duì)人體有害嗎？我們又該如何辨別催熟西紅柿呢？小編提醒大家，要買蔬果還是買應(yīng)季的好。

近日，隨著“催熟香蕉”事件被媒體曝出，催熟西紅柿，催熟葡萄等新聞也相繼而至，更有媒體曝出目前市面上銷售的蔬菜100%使用了催熟劑。消息一經(jīng)傳出，馬上在廣大市民中引發(fā)了強(qiáng)烈反響。然而這種催熟劑到底是什么樣的藥劑？用上催熟劑，果實(shí)真的會(huì)神奇變色嗎？催熟果實(shí)與自然成熟果實(shí)有多大區(qū)別？帶著這些問題跟著一個(gè)實(shí)驗(yàn)來探探究竟。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/STRONG>

探究催熟劑（乙烯利）對(duì)西紅柿果實(shí)的催熟作用；總結(jié)出催熟果實(shí)與自然成熟果實(shí)的異同。

結(jié)果分析

1、乙烯利催熟很給力

經(jīng)過5天的存放，未用乙烯利催熟的西紅柿完全沒有變色，而使用乙烯利的西紅柿已經(jīng)基本著色。

2、催熟果實(shí)顏色較淺

通過觀察發(fā)現(xiàn)，催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的顏色淺一些，呈現(xiàn)出橙紅色，而自然成熟的西紅柿呈現(xiàn)出來的是大紅色。

3、催熟果實(shí)硬度較大

催熟果實(shí)與自然成熟的果實(shí)相比有較大的硬度，據(jù)遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所的工作人員滕龍介紹，這種現(xiàn)象可能是因?yàn)椋呤爝€沒有到位造成的，“乙烯利的適用應(yīng)該在果實(shí)的轉(zhuǎn)色期，在別的時(shí)期適用催熟的效果會(huì)受到影響?！?/P>

4、催熟果實(shí)略顯生澀

專家表示，自然成熟的西紅柿在口感上要優(yōu)于催熟西紅柿，“催熟的這個(gè)可能沒有完全熟透，感覺有一股生澀的味道。果實(shí)的甜味和酸味也要略遜于自然成熟的果實(shí)。”

結(jié)論

催熟西紅柿和自然成熟西紅柿在色澤和硬度上有輕微差距，在口感上也略遜一籌。

實(shí)驗(yàn)延伸

乙烯利催熟劑對(duì)人沒影響

在農(nóng)業(yè)上催熟產(chǎn)品大行其道的今天，人們不禁要問乙烯利到底對(duì)人體健康有什么樣的影響呢？據(jù)介紹，乙烯利的主要作用是釋放乙烯，乙烯利被植物吸收后可以產(chǎn)生乙烯，而乙烯是誘導(dǎo)植物成熟的一種植物激素，果實(shí)在成熟過程中自身就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，而從外界添加乙烯利，不但可以直接作用于果實(shí)，還可以誘導(dǎo)果實(shí)中產(chǎn)生更多的乙烯，從而達(dá)到使果實(shí)較快成熟的目的。談到乙烯利對(duì)人身體的影響，專家表示，乙烯利對(duì)人體沒有影響，所有的植物在成熟過程中都會(huì)產(chǎn)生乙烯，外用和植物內(nèi)部產(chǎn)生的并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

催熟是為了追求經(jīng)濟(jì)效益

既然催熟的果實(shí)比自然成熟的果實(shí)品質(zhì)稍差，那么農(nóng)民為何還要這么做呢？據(jù)了解，適當(dāng)?shù)拇呤炜梢越o農(nóng)民帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益，以一畝地的溫室為例，經(jīng)過催熟的西紅柿，由于能夠提前上市，整個(gè)溫室就可以多賣3000多元。反季的水果蔬菜價(jià)格往往偏高，所以一些農(nóng)民為了追求利益，就會(huì)利用催熟技術(shù)來使果實(shí)成熟期提前。

應(yīng)季果菜不用催熟劑

據(jù)介紹，應(yīng)季的果菜是不需要催熟的，蔬菜大量上市后，價(jià)格就會(huì)趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的較低值，這時(shí)候再進(jìn)行催熟就完全沒有經(jīng)濟(jì)效益了，比如像現(xiàn)在出品的西紅柿，絕大部分是未經(jīng)催熟的。