2012/3/1 11:43

美味面包衛(wèi)生隱患多知道真相后你還敢吃嗎

導(dǎo)語：每天早晨許多人都喜歡在面包店買個可口的面包做早餐，而那些美味、漂亮、香味不斷的誘惑著男女老少們。但你是否知道這些可口的食物背后有哪些健康隱患？那些低成本、實惠的面包們又經(jīng)過了多少化學(xué)添加劑、替代品制作而成？真相擺在眼前，你還敢吃嗎？

市面上常見的蛋糕店里面，從外觀到香味，從口感到價格，不斷的誘惑著從小孩到老人幾乎所有的消費者。但你是知道這些美味的背后藏著哪些衛(wèi)生隱患？哪些面包店所用的原料，從奶油到糖、果醬、肉松、巧克力，有什么差別？某些面包店為了降低成本，在濃郁的香氣背后，隱藏著多少制作的秘密？

中低檔面包房問題最多

大型超市里的面包房、很難讓人記住名字的路邊小店……這類低檔面包房在我們的生活中隨處可見。2月14日上午10點，記者來到位于北京海淀區(qū)清河附近永輝超市的面包房，因為價格便宜，這里購買的人排成了長隊，銷量最好的是1.9元一個的肉松卷和1元一個的蛋撻。

便宜的真正原因是成本較低：蛋撻的蛋奶味一點也不濃；好蛋撻制作撻皮時要把黃油和在面團里，做出來是一層層的酥皮，這里的卻不分層，是一整塊“面團”；肉松卷的肉松很少，看不到肉松絲，完全呈粉末狀。

有些低檔面包房的面包質(zhì)量較差，而且存在衛(wèi)生隱患，不同品牌質(zhì)量參差不齊，以次充好的現(xiàn)象也時有發(fā)生。由于室內(nèi)溫度較高，面包架上很多袋裝面包里掛滿了水珠，這樣不僅會影響面包口感，水分過高也可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

節(jié)省成本用上各種招數(shù)

同樣是面包，為什么高中低檔面包房生產(chǎn)出來的在口味、品質(zhì)上有著很大差別？這和面包的原料品質(zhì)、制作方式有相當(dāng)大的關(guān)系，而盡量降低原料質(zhì)量、簡化制作程序，已經(jīng)成了某些面包房減少成本、獲取更大利潤的“不二法門”。這不僅在面包的營養(yǎng)上大打折扣，甚至可能給消費者帶來健康隱患。

1、奶油以次充好。油脂是制作面包必不可少的原料，用高價質(zhì)優(yōu)的鮮奶油（動物奶油）還是低價質(zhì)次的植物奶油（反式脂肪），決定了面包的成本高低。

現(xiàn)在絕大多數(shù)面包店都選擇便宜的植物奶油，但其中大量的反式脂肪酸不僅會增加消費者患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險，還更容易使人發(fā)胖。市面上的中低檔面包房一般都用植物奶油，高檔面包房則參差不齊，大部分都是鮮奶油和植物奶油同時用，只用純鮮奶油的非常少。

2、改良劑做出松軟面包?？此朴欣嫱氪笮。珨€成團后只有小孩拳頭大小。專家表示，這種收縮自如的面包很有可能加了改良劑。

同樣大的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5—2倍，而使用改良劑的面包會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，可大大降低成本。此外，松軟面包還可能含有大量油分。

3、配料質(zhì)量參差不齊。含有肉松、果醬、水果等配料的花樣面包，更容易在這些配料的質(zhì)量、價格上做手腳，降低成本。

好的果醬用水果加糖熬制而成，成本非常高，里面能明顯看到水果塊，顏色自然、味道甜中帶有水果清香；劣質(zhì)果醬則主要由淀粉、糊精、香精加少量水果“點綴”而成，大多呈糊狀，看不出有水果，味道香甜濃烈。

就連給奶油上色的色素也有優(yōu)劣之分，好一些的面包房用天然色素，差一些的就直接用人工合成色素。

4、保質(zhì)期真假難辨。大部分面包房都號稱自己的產(chǎn)品是當(dāng)天生產(chǎn)，但現(xiàn)做的面包如果當(dāng)天賣不出去該怎么處理，卻很少有人愿意向消費者解釋。

5、衛(wèi)生消毒成隱患。蛋糕房中幾乎都存在各種各樣的安全衛(wèi)生問題。比如盛面包的托盤、夾子不經(jīng)消毒直接重復(fù)使用；現(xiàn)場制作時面包師沒有按規(guī)定戴口罩、帽子等，這樣會導(dǎo)致頭屑、頭發(fā)、唾液等進(jìn)入正在制作的面包、蛋糕中，帶來健康和疾病傳播的隱患。

專家教你挑出好面包

要想讓消費者買到更安全放心的面包，除了相關(guān)部門應(yīng)加大對面包店衛(wèi)生及原料使用的監(jiān)管力度，消費者自己學(xué)會挑選是最簡單實用的方法。

1、真奶油軟，假奶油硬。假奶油（植物奶油）質(zhì)地較硬，而真正的動物純奶油質(zhì)地比較軟，放進(jìn)嘴里也容易融化。從外形上判斷，好奶油的顏色偏淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，奶香味味濃；假奶油則顏色雪白，氣孔大，奶香很淡。

2、買面包要多看標(biāo)簽上的成分表，標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)都是植物奶油。

3、好肉松成絲，差肉松成粉。好的肉松能看出來純?nèi)獾母杏X，有一絲絲的肉；而差的肉松因為加了豆粉，幾乎都是粉末。此外，各類面包中，肉松類面包最容易壞。

一是因為肉松吸水性強，二是為了讓肉松不掉，面包上一般還刷上許多沙拉醬，增加了細(xì)菌污染的風(fēng)險。因此，肉松面包一定要買當(dāng)天制作的，盡快吃完。

全麥面包顏色別太深。真正好的全麥面包應(yīng)該呈不均勻的天然褐色，如果顏色太深接近黑色，就可能是染色的；這種面包口感粗糙，應(yīng)該能吃到里面的天然麩皮，如果只在表面有幾顆全麥粒，但里面口感松軟，十之八九是假的。

4、果醬面包果肉要勻。果醬面包要選帶果?；蚬?，而且大小一致、分布均勻的；吃不到果肉的肯定質(zhì)量較差。

5、火腿開裂，面包不新鮮?；鹜让姘?，如果火腿培根的淀粉較多，說明質(zhì)量較差；而火腿或培根出現(xiàn)開裂，則說明面包不太新鮮了。

6、甜甜圈可能含有致癌物。甜甜圈算是最不健康的面包。它是面包團放在油里直接炸成的，為了節(jié)省成本，許多店家會反復(fù)用油，導(dǎo)致炸出來的甜甜圈發(fā)黑發(fā)膩，甚至有哈喇味。

甜甜圈面團里會加入土豆粉，而土豆粉在高溫油炸下更易生成致癌物丙烯酰胺。其次，反復(fù)用的油里面致癌物也會更多。