2012/3/5 14:26

用油學(xué)問大60%家庭都犯4大錯

[導(dǎo)讀]很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動物油的摻入。對于食用油的學(xué)問可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的。

誤區(qū)1：油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。

建議：

在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。

油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會變“壞”。

小編推薦：油煙致癌生活中最冤枉的致癌原因！

誤區(qū)2：只吃植物油不吃動物油！

很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動物油的摻入。

專家提醒：

如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區(qū)3：吃油的種類太單一

為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。

專家建議：

最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：用油的量太大

在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建議：

對于食用油的學(xué)問可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。

除此之外，曾曉飛認(rèn)為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸?！?/P>

曾曉飛認(rèn)為，反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：

一、誘發(fā)心腦血管疾??；

二、導(dǎo)致肥胖、哮喘、過敏等疾??；

三、影響人的生育能力；

四、造成記憶力衰退；

五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。

他解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙?！彼?，人們買加工食品時，應(yīng)特別注意食品標(biāo)簽，出現(xiàn)“人造奶油、黃油”、“植脂末”、“起酥油”等配料的要警惕。