2012/3/14 14:14

6、相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣

骨頭里面的鈣決不會輕易溶出來。我國有實(shí)驗(yàn)證明，用高壓鍋燉煮棒骨兩個小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣含量仍是微乎其微，只有牛奶中鈣含量的二十五分之一。普通家庭都是把骨頭放在砂鍋里，常溫下煲一兩個小時后再喝湯，這種骨頭湯根本不可能起到補(bǔ)鈣的效果。

要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個方法：不加水，直接加醋燉，再慢慢地?zé)跎蟽扇齻€小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。但這樣的湯味道如何，就很難說了。如果一定要這樣燉湯，請不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在湯中溶出過多的鋁。

7、相信喝牛奶對補(bǔ)鈣沒有幫助

雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質(zhì)，會讓體質(zhì)偏酸而促進(jìn)鈣的流失，但這話并不正確。實(shí)際上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量僅有3%而已，水分含量卻高達(dá)87%。牛奶中有豐富的鉀和鎂元素，還含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。

牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶并不會讓人體體液偏酸，也就不會促進(jìn)鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補(bǔ)鈣食品。

8、相信豆?jié){是高鈣食品

豆?jié){是大豆加20倍水后磨制而成，其中的鈣含量只有大豆的二十分之一。大豆的鈣含量大約為200mg/100g，稀釋20倍之后，就變成了10mg/100g，這個數(shù)值只有牛奶的十分之一，小油菜的十二分之一，大白菜的五分之一。

很多人用豆?jié){來替代牛奶，以為可以替代牛奶的全部營養(yǎng)價值，其實(shí)是不正確的。豆?jié){和牛奶的內(nèi)容差異很大，不僅鈣含量低，而且不像牛奶那樣含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D和乳糖。所以，豆?jié){不是一種補(bǔ)鈣食品。

但是，用豆?jié){補(bǔ)充蛋白質(zhì)也是有優(yōu)點(diǎn)的。它不會像肉類那樣促進(jìn)鈣的流失，而且其中所含的大豆異黃酮對于中老年婦女來說，能減少因?yàn)榇萍に厮竭^低造成的骨鈣流失。故而，牛奶和豆?jié){各有好處，如果能配合飲用，對于骨骼的健康更為理想。

9、相信海帶可以補(bǔ)鈣

不少媒體文章都告訴讀者，海帶里面的鈣很多，但只限于干海帶?？墒歉珊дl能大量吃呢？一旦吸了水，鈣含量就不算多了。

而且，海帶里面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因?yàn)樗鼈兛梢院外}形成牢固的復(fù)合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過”。但海帶也不是毫無裨益，它是典型的成堿性食品，經(jīng)常食用，對減少體內(nèi)鈣的流失有一定幫助。

10、用內(nèi)酯豆腐來補(bǔ)鈣

很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的補(bǔ)鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。

然而，內(nèi)酯豆腐卻不是鈣的好來源，因?yàn)槠渲袥]有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的。同時，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)和鈣含量都很低。除了內(nèi)酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于補(bǔ)鈣。

營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常勸告人們，不能喝牛奶的人可以喝豆?jié){作為替代。的確，在很多方面，豆?jié){都是一種非常優(yōu)秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。

這是因?yàn)?，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆?jié){之后，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆?jié){，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆?jié){對骨骼的真正好處，在于它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。