2013/11/8 18:47

廣東人特別喜歡煲湯，在晚飯之前細(xì)細(xì)品嘗一盅老火燉湯，足讓人羨慕不已。但是，最近的食品問題卻讓人質(zhì)疑到燉湯上來。

燉品沒營養(yǎng)，還易致癌?

疑惑一：長時(shí)間燉出來的湯，不僅湯料的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且加熱時(shí)間過長，還會生成對人體有害的物質(zhì)，甚至是致癌物。
專家解釋：燉品的主要食材一般以質(zhì)地比較粗老、能耐受長時(shí)間加熱的葷料為主，并以大塊、整料為宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利于可溶性蛋白質(zhì)、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁釋放到湯中。所以，燉的過程不需要另外加各種各樣的調(diào)味料，就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯，而且極易被人體消化吸收。

由于加熱時(shí)間比較長，一些水溶性的B族維生素會遭到破壞，但也僅此而已，并不代表燉湯沒有營養(yǎng)。而且燉的溫度不高，不會產(chǎn)生對人體有致癌作用的成分。

水不沸騰，細(xì)菌不死?

疑惑二：燉湯的溫度一直達(dá)不到100攝氏度，總覺得水不沸騰，就不能達(dá)到完全殺菌的作用。
專家解釋：專家建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，并持續(xù)30分鐘以上，這樣才可以殺死99%以上的致病微生物。燉湯的時(shí)間遠(yuǎn)不止30分鐘，從殺菌角度來看，燉品是絕對安全的。

綜上所述，大家大可在忙碌一天后，來一盅燉品，放心給自己補(bǔ)一補(bǔ)。