2013/11/8 18:51

導(dǎo)語：魚類是優(yōu)質(zhì)的進(jìn)補(bǔ)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，脂肪含量低，是老少皆宜的一種食材。魚可紅燒，可清蒸，可煎炸，吃法可謂是多種多樣，但要食神說，想要既享受魚類的美味，又吸收魚類的營養(yǎng)，就非清蒸不可了。

主題：懶人清蒸魚

食材：魚一條，生姜、蔥適量，食鹽、料酒、蒸魚豉油、清水適量

做法：

1、將買來的魚洗凈，在魚身上橫切幾刀，以方便腌漬入味，但刀不可切得太深，以防魚骨斷裂；

2、將姜切片，插入魚身的切口中，將少量食鹽均勻抹在魚身上，并往魚身上均勻倒入少量料酒，并往盤中加入少量水，以免使用微波爐時水分過少將魚蒸干，影響口感與營養(yǎng)；

3、用保鮮膜將魚包住，并在保鮮膜上扎幾個洞以免爆開，放入微波爐中，用中火轉(zhuǎn)6-8分鐘；

4、魚叮好后取出，去掉保鮮膜，均勻倒入蒸魚豉汁，撒上蔥花即可食用。

 

39食神營養(yǎng)提示：

一、多吃魚可養(yǎng)護(hù)心臟，降低心臟病發(fā)病率

魚類種類豐富，就食用來說可大致分為淡水魚與咸水魚兩種。魚類被劃到“白肉”范疇中，最大的特點(diǎn)在于蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量低，且所含脂肪酸可降糖、護(hù)心和防癌。愛斯基摩人和日本人是世界上有名的愛吃魚的民族，根據(jù)疾病監(jiān)控顯示，他們罹患心血管疾病的比例較低。

研究顯示，魚肉中含有的歐米伽-3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風(fēng)險；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護(hù)心臟。

二、蒸魚不可少料酒和油，不必加味精

魚本身的美味在于魚肉的鮮美，因此，在烹飪的時候，白酒或料酒、麻油或其他油類及姜蔥等調(diào)味料必不可少，這些調(diào)味料不但不會掩蓋魚肉本身的鮮味，還能使魚的味道更鮮。但由于魚肉本身就有鮮美口感，因此并沒有必要添加味精、雞精等，反而可能使魚的、鮮味不正。同時需要注意的是，蒸魚的美妙在于清淡可口，因此食鹽也不可過多添加。

另外，很多人在蒸魚的時候，喜歡把蒸魚的原汁倒掉，用調(diào)好味的味汁置換，但實(shí)際上保留原汁能保持魚的本味，蒸出來的魚才會更加鮮美。

三、吃魚時最好搭配碳水化合物

傳說中，空腹不可吃魚。這是因?yàn)榭崭钩贼~，一部分蛋白質(zhì)會直接轉(zhuǎn)化成能量，而蛋白質(zhì)代謝成為能量的過程會產(chǎn)生大量含氮廢棄物，加重肝臟和腎臟的排毒負(fù)擔(dān)。因此，只吃魚肉不吃飯的做法不但浪費(fèi)了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更增加了人體排毒的壓力。不僅如此，空腹吃魚還可能增加痛風(fēng)的危險。空腹時胃酸的酸度比較高，同時沒有碳水化合物的幫助，魚肉蛋白質(zhì)分解不完全，會造成尿酸增加。而大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，就可能誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)患者的病情。如果此時再加上啤酒，更是會“雪上加霜”。

39食神每周五提醒：

水對應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風(fēng)寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時，就需要養(yǎng)腎了。

腎最強(qiáng)時間：5~7時腎最弱時間：23~1時強(qiáng)腎關(guān)鍵詞：藏

●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。

39食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)。