2013/11/8 18:52

導(dǎo)語：其實豆?jié){能治病的“神奇”故事古代就有。1900年前的西漢淮南王劉安救母的故事就是其中之一。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

目前分析認(rèn)為，豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對人體十分有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇的功效，手磨豆?jié){如果沒有過濾的話還含有較為豐富的膳食纖維，對結(jié)腸腫瘤的防治有一定的積極作用。

但同時我們經(jīng)常會看到各種鼓舞人心的抗癌故事，主人公采用的方法不一定具有醫(yī)學(xué)上的廣泛指導(dǎo)意義，更不能由此下結(jié)論認(rèn)為單靠豆?jié){就能治癌。每個個案中的偶然成分都很多，心理狀態(tài)、自身體質(zhì)、手術(shù)藥物等相關(guān)治療這些因素的影響缺一不可。

不要大量喝豆?jié){

目前醫(yī)學(xué)理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面，很多營養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1～2次，每次飲250～350毫升，兒童每次飲200～230毫升?？偟膩碚f，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。、

潰瘍、胃炎須忌豆?jié){

豆?jié){必須充分加熱煮沸后才能飲用，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，煮沸才能將這些有害物質(zhì)完全破壞。以下幾類疾病患者在發(fā)病期間應(yīng)暫停飲用豆?jié){，同時也應(yīng)忌食或少吃豆制品。

消化性潰瘍：嚴(yán)重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐干等豆制品，包括打成汁的豆?jié){。豆類所含的低聚糖， 如水蘇糖和棉子糖， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆?jié){，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

傷寒病：盡管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。