2013/11/8 19:26

導(dǎo)語：有研究表明，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。

實驗?zāi)康模嚎崾顏砼R，很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。有研究表明，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區(qū)別呢？本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

實驗方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測定；隨后，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯；最后，把自來水調(diào)到不同的pH值來煮豆湯。

實驗結(jié)果：1.抗氧化性結(jié)果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

2.不同水質(zhì)煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

3.酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

實驗室建議：煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

此外，還要注意煮綠豆湯時不要加堿，因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴(yán)重破壞綠豆中豐富的B族維生素。(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室)