2013/11/8 19:26

導(dǎo)語(yǔ)：人們?cè)谙掳嗟穆飞辖?jīng)常會(huì)看到小販在賣熱氣騰騰的玉米棒。玉米富含膳食纖維，在提倡全谷物食品的今天，越來(lái)越多的玉米谷物食品深受人們喜愛(ài)。但最近媒體曝光，某油炸膨化食品“咖啡玉米”涉嫌違規(guī)添加甜蜜素。如果長(zhǎng)期食用或者過(guò)量食用甜蜜素，會(huì)對(duì)人體造成損害。那么玉米棒還能吃嗎？

有些甜玉米富含多糖

玉米的品種不同，口感也不同。玉米?？梢苑譃榉N皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運(yùn)送到胚乳中，以淀粉的形式儲(chǔ)存起來(lái)。盡管從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說(shuō)淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來(lái)可沒(méi)有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，很“粉”，就是這個(gè)原因。甜玉米的不同之處在于，它的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使得玉米有了香甜可口的味道。

甜蜜素的安全性存在爭(zhēng)議

有的商家為了吸引消費(fèi)者，在加工普通玉米或不夠甜的甜玉米時(shí)添加甜味劑。甜蜜素就是常用的一種甜味劑。甜蜜素又稱甜精，化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍。它不提供能量，也不會(huì)引起血糖升高。所以，甜蜜素最初是被人們用來(lái)替代食品中的蔗糖的。在當(dāng)時(shí)，這對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)好消息：可以享受甜蜜還不用擔(dān)心升高血糖。甜蜜素的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，食品、藥品、化妝品中都有它的蹤跡。

但甜蜜素的安全性卻有較大的爭(zhēng)議。1968年，美國(guó)食品和藥物管理局發(fā)現(xiàn)，甜蜜素可能會(huì)對(duì)大鼠有致畸、致癌和致突變作用。1969年，美國(guó)醫(yī)藥研究人員用大鼠對(duì)甜蜜素進(jìn)行毒理實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，大鼠出現(xiàn)睪丸萎縮、睪丸重量減少等現(xiàn)象，并推測(cè)原因可能是甜蜜素在代謝時(shí)經(jīng)過(guò)腸道微生物作用后分解形成了有毒物質(zhì)環(huán)己胺，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也直接導(dǎo)致美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)否決了甜蜜素。隨后，1970年，美國(guó)FDA禁止甜蜜素作為食品添加劑繼續(xù)使用。不過(guò)，甜蜜素的安全評(píng)估并沒(méi)有就此終止。上世紀(jì)90年代，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所(NCI)和FDA先后也進(jìn)行過(guò)兩次重新審查，結(jié)果還是認(rèn)為現(xiàn)有證據(jù)并不足以證明甜蜜素有致癌性。盡管如此，美國(guó)目前依然禁止甜蜜素用于食品中。

我國(guó)不允許甜蜜素用于鮮玉米中

1982年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)甜蜜素的致癌性進(jìn)行審議，結(jié)論是甜蜜素并不存在致癌性。所以，雖然美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家禁止使用甜蜜素，但也有不少國(guó)家，包括我國(guó)和澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家都是允許甜蜜素用于食品中的。在我國(guó)，甜蜜素主要用在碳酸飲料、罐頭、蜜餞、醬菜、餅干和面包等食品中，同時(shí)國(guó)標(biāo)也對(duì)其使用量作出了明確限定。不過(guò)，甜蜜素不允許用于鮮玉米中，也不允許用于油炸膨化食品中。所以，如果有人使用，那肯定是違規(guī)行為。但是，這并不意味著吃了這樣的食物就會(huì)有害，人們大可不必過(guò)于擔(dān)心。FAO/WHO規(guī)定甜蜜素的每日容許攝入量ADI值為0~11mg/kg·bw，也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年人來(lái)說(shuō)，每天不得超過(guò)660毫克。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，660毫克甜蜜素的甜度相當(dāng)于330克蔗糖。就正常人而言，不可能每天吃這么多糖。