2013/11/8 19:27

核心提示：說起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其實，牛奶不僅可以“喝”，在很多烹調中，加奶不但能增加營養(yǎng)，還會帶來一些別的作用。

蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

燉魚加奶能去腥。要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

和面加奶更筋道。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質互補，其產生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。