2013/11/8 19:28

導(dǎo)語(yǔ)：俗語(yǔ)說(shuō)：“病從口入，禍從口出”，可見致病的原因，飲食占了極重要的一部份。想要健康，日常要注意飲食習(xí)慣。但是要怎么吃，才能使身體健康呢?

法則1：肉奶豆菜果主食不可少

現(xiàn)狀滿意度：★☆

每天能吃夠五大類食物的人不足三成，這是2012年初中國(guó)健康教育中心公布的《中國(guó)網(wǎng)民營(yíng)養(yǎng)知信行調(diào)查》的結(jié)果?！笆澄孱悺卑ǎ汗仁眍悺?dòng)物性食物(肉、禽、魚、蛋、奶)、豆類和堅(jiān)果、蔬果和菌藻類、純能量食物(油、糖、酒等)。其中，谷薯類食物作為主食，應(yīng)占到每天能量來(lái)源的一半以上。

吃營(yíng)養(yǎng)素片營(yíng)養(yǎng)就夠了？錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)首先應(yīng)該來(lái)自日常的膳食中，人工合成的營(yíng)養(yǎng)素只能作為膳食之外的一種補(bǔ)充。一般情況下，不需要天天補(bǔ)充。食物還能獲得對(duì)預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢病有益的植物化學(xué)物。另外，攝入食物啟動(dòng)了咀嚼、胃腸蠕動(dòng)等過(guò)程，對(duì)消化吸收系統(tǒng)大有裨益，而營(yíng)養(yǎng)素片以水送服，哪能體會(huì)食物的美味？

法則2：頓頓有蔬菜天天吃水果

現(xiàn)狀滿意度：★★☆

世界癌癥研究基金會(huì)分析了世界各國(guó)的研究結(jié)果，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低很多癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，蔬菜的攝入量為275克/天，低于推薦的300～500克；而水果為45克/天，遠(yuǎn)低于推薦的200～400克/天。

在選蔬菜時(shí)大家可以“好色”一點(diǎn)，比比誰(shuí)的菜籃子更富色彩。菠菜、油麥菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紅莧菜……深色蔬菜要占一半。當(dāng)然，少不了食用菌(口蘑、香菇、木耳)和海菜(裙帶菜、紫菜、海白菜)。吃水果則要挑選應(yīng)季、新鮮的，現(xiàn)吃現(xiàn)買。

蔬菜水果吃一樣就行？當(dāng)然不夠。蔬菜水果都是寶，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，蔬菜植物化學(xué)物豐富，水果富含有機(jī)酸、芳香物質(zhì)，兩者不能互相代替。

法則3：做菜用鹽勺隱鹽別忽視

現(xiàn)狀滿意度：☆

國(guó)際上對(duì)鹽的攝入量越調(diào)越低，而我國(guó)居民的“重口味”卻不見好轉(zhuǎn)。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每人日均食鹽消費(fèi)量為12克，是建議量的兩倍。十年過(guò)去了，一個(gè)尚未發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)人食鹽消費(fèi)量仍未見明顯下降。

“鹽超標(biāo)”的危害，雖不如洪水猛獸般來(lái)勢(shì)洶洶，但架不住其長(zhǎng)年累月對(duì)身體的侵蝕。高鹽飲食是國(guó)際上公認(rèn)的高血壓危險(xiǎn)因素之一，可誘發(fā)腦血栓和心肌梗死。因此，日常飲食中，鹽，少點(diǎn)，少點(diǎn)，再少點(diǎn)。

如果實(shí)在管不住手里的鹽勺，不妨用限鹽勺，根據(jù)人數(shù)按照每人5克(世界衛(wèi)生組織推薦量)，把全家一天的鹽量出，每天就限定這些量。此外，還要注意醬油、咸菜以及各種醬中的“隱性鹽”。

法則4：白水要喝夠飲料要少碰

現(xiàn)狀滿意度：★★

不僅喝水量不夠，還偏愛喝飲料，這是我國(guó)居民喝水的現(xiàn)狀。2011年馬冠生研究員帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)北京、上海、成都、廣州四城市的飲水調(diào)查表明，三成居民每天飲水量不足1200毫升。這個(gè)調(diào)查還指出，盡管只有4.7%的人認(rèn)為飲料最健康，但仍有80%的人喝飲料。

“過(guò)量喝含糖飲料的危害眾人皆知，能量高，會(huì)導(dǎo)致很多健康問(wèn)題，但現(xiàn)實(shí)中貪求口感而喝飲料的人不在少數(shù)?！瘪R冠生說(shuō)，事實(shí)上，白水(如白開水、礦泉水、純凈水)是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。

每天足量飲水對(duì)維持身體代謝和各項(xiàng)生理功能的運(yùn)轉(zhuǎn)很重要，而飲水不足導(dǎo)致體力及腦力下降，影響工作和學(xué)習(xí)效率，甚至還可能引起一些疾病(如高血壓、腎炎、腎結(jié)石等)。所以，飲水應(yīng)在一天中的任何時(shí)刻，少量多次。

法則5：豬肉少吃點(diǎn)魚肉是首選

現(xiàn)狀滿意度：★☆

中國(guó)人的豬肉消費(fèi)量占到了全球的一半。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)曾在2007年發(fā)布數(shù)據(jù)，中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量從1990年后的16年間幾乎翻了一番。吃肉多了，當(dāng)然不好。我國(guó)心血管疾病患者已超過(guò)2.7億，成為居民主要死亡原因，與此不無(wú)關(guān)系。

哈佛大學(xué)沃爾特·威利博士編寫的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威書籍《營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)》，表明了膳食中攝入過(guò)多的飽和脂肪以及膽固醇與心肌梗死之間的演化過(guò)程，而豬肉中最多的就是這個(gè)演化過(guò)程的主因——飽和脂肪和膽固醇。

目前，老百姓在吃“肉”上存在兩個(gè)問(wèn)題：一是吃豬肉太多，二是吃魚肉和海產(chǎn)品太少。魚肉的蛋白質(zhì)容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含對(duì)心血管系統(tǒng)有益的不飽和脂肪酸(尤其是金槍魚、鱈魚、沙丁魚等深海魚)，應(yīng)該增加攝入量，每天吃1~2兩。

各國(guó)膳食指南

中國(guó)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2.多吃蔬菜水果和薯類；3.每天吃奶類、大豆或其制品；4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8.每天足量飲水，合理選擇飲料；9.如飲酒應(yīng)限量；10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。

美國(guó)1.享受食物，但要少吃；2.避免超大份食物；3.餐盤中的一半食物應(yīng)為水果和蔬菜；4.改喝脫脂或低脂(1%)牛奶；5.比較湯、面包和速凍食品等食物中的鈉含量，并選擇鈉含量較低的食物；6.用水代替含糖飲料。

日本日本膳食指南用陀螺表示，分為四層，從上到下依次為：1.主食(包括米飯，谷類，面食)；2.副菜(包括蔬菜類，菌類，芋類，海藻等)；3.主菜(包括肉、魚、蛋、大豆食品)；4.牛奶和牛奶制品(比如奶酪、酸奶等)和水果。只有通過(guò)每日運(yùn)動(dòng)和均衡飲食的配合才能保證陀螺不停運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到健康生活的目標(biāo)。

韓國(guó)1.食物種類要豐富，每天吃谷類、蔬果、魚肉及奶制品；2.選擇少鹽的食物，烹調(diào)時(shí)少用鹽；3.增加身體活動(dòng)，保持健康體重；4.享受每一餐，不要不吃早餐；5.如飲酒，一定要適量；6.選擇健康的食物，注意飲食量；7.要以谷類為主的膳食為基礎(chǔ)。

國(guó)人面臨三大飲食問(wèn)題

吃不全據(jù)調(diào)查，每天能吃夠五大類食物的人不足三成；蔬菜攝入比例剛剛過(guò)半，水果僅及1/5；30%的人每天喝水不到1200毫升。

吃太多中國(guó)人的豬肉消費(fèi)量占到了全球的一半；每天吃得多，動(dòng)得少，超重和肥胖者10年間增加了1億；國(guó)際上對(duì)鹽的攝入量越調(diào)越低，而我國(guó)居民的“鹽超標(biāo)”十年不見減少。

吃不對(duì)在中國(guó)肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年豬肉一直占65%左右，而對(duì)心血管系統(tǒng)有益的魚蝦類每天不足一兩；許多人早餐像乞丐，晚餐像皇帝；食品加工過(guò)精、過(guò)細(xì)，不利于慢性疾病的防控。