2013/11/19 10:58

導語：西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。不過，不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。

西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西蘭花。

用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調，既能保持西蘭花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無論是蒸還是煮西蘭花，都要盡量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，維生素等營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。