2013/12/12 10:08

導語：能吃出肉味的素食？有這功夫不如來點紅燒肉更痛快！不過隨著年齡或者身體的關系，很多人不適合吃肉，自然就需要用素食解饞了。小編介紹4道色香味俱全，口感不是肉卻勝似肉的素菜，沒肉吃，依然可以有滋有味。

一、醬燒素雞

原料：素雞、紅彩椒、木耳、胡蘿卜、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜

做法：

1、素雞肉溫水泡發(fā)30分鐘，木耳涼水泡發(fā)洗凈。

2、泡發(fā)好的素肉和木耳用清水多沖洗幾次控干撈出，素肉用手一擠去除水分。

3、紅彩椒切菱形塊、胡蘿卜切片， 蔥切圈，姜切片。

4、鍋內(nèi)做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味。

5、放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。

6、放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒。

7、加入木耳、胡蘿卜片加入半碗水，加入生抽、一點點鹽、白糖調(diào)味水開后蓋蓋改小火，略燉。

8、大火收汁，也可以水淀粉勾芡，最后加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。

二、香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥

做法：

1、凍豆腐薄切三角塊，香菇泡發(fā)，切成片。(豆腐買回放速凍箱，第二天就可以成凍豆腐)

2、坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃。凍豆腐比一般的豆腐結實一點，翻面時不容易碎，但畢竟是豆腐，也要小心一些。

3、凍豆腐撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。

4、加生抽和老抽，翻炒均勻。

5、加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本干。

6、轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加糖，繼續(xù)大火至水完全收干，出鍋裝盤時撒上蔥花。

三、素魚香肉絲

原料：素肉絲200克、木耳25克、胡蘿卜25克、青椒25克、土豆25克、蔥、蒜、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉、油

做法：

1、素肉絲用溫水二三分鐘。

2、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，胡蘿卜、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末。

3、將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁。

4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、姜末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒。

5、再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒。

?6、倒入調(diào)好汁翻炒均勻后，最后放入素肉絲翻炒均勻即可。

四、干鍋土豆

了解更多土豆美味做法，推薦美天專題：土豆的美食之旅

原料：土豆(馬鈴薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1里面左右的香菜段一小把。

做法：

1、土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了。

2、撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動緩慢的稍微厚一點的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊。

3、煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完。

4、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些。

5、然后放入香菜炒勻后關火就可以了。

6、家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了。