2013/12/20 11:15

導(dǎo)語：醋具有殺菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在炎熱的夏季，各種腸道傳染病易于流行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點醋，有殺滅致病微生物的作用。

冬天防病

殺菌防腐是醋的“拿手”本領(lǐng)，我國古代曾有“疫病流行之時，燒石澆醋，其蒸氣熏居室，善能驅(qū)逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜，以保藏食品，這是古人聰明之處，在沒有防腐劑的時代，醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，醋具有很強的殺菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在炎熱的夏季，各種腸道傳染病易于流行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點醋，有殺滅致病微生物的作用?，F(xiàn)在很多餐館及食品調(diào)理場所還多用醋來消毒。冬春季節(jié)，呼吸道傳染病流行，可在原醋內(nèi)摻入一些水，放在火上加熱，讓其在室內(nèi)慢慢蒸發(fā)，對預(yù)防流行性感冒等有很好效果。

消除疲勞

人體在日常生活中常會有疲勞乏力的感覺，表現(xiàn)在肩頭變硬，感覺倦怠，腰酸背痛，究其原因是體液偏酸所致。

原來當人體攝取淀粉等碳水化合物后，經(jīng)消化吸收就會分解為葡萄糖，通過血液進入肝臟變?yōu)楦翁?，再?jīng)過血液輸送到機體的各部分進行燃燒，轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸，然后分解為乳酸，除一部分乳酸經(jīng)尿道排出體外，相當部分乳酸會留在體內(nèi)。

尤其是當人在激烈運動或勞動時，以及大量攝取蛋白質(zhì)及肉類后，乳酸存量更多，這時體液會顯著偏酸，大腦或脊髓就會受到刺激而出現(xiàn)疲勞。若要改變體液偏酸現(xiàn)象，就可在食物烹調(diào)中加點醋，可使蓄積體內(nèi)的乳酸氧化，從而達到消除疲勞的目的。

消食治病

醋能治病，在東漢名醫(yī)張仲景《金匱要略》中就有記載，明李時珍《本草綱目》中也記載了以醋治療多種疾病的方劑。

相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹呆滯，食不甘味，宮中御醫(yī)久治不愈，甚為憂慮。后來兩內(nèi)侍微服私訪民間，得到醋可治此病的秘方，武則天每日酌飲少許后胃口大開，不足月余，痼疾全無。

醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經(jīng)，使胃分泌增強和制止胃內(nèi)食物過度發(fā)酵，有開胃消滯作用。

在現(xiàn)代臨床應(yīng)用中醋還被用做治療以下疾?。焊哐獕夯颊叱３源?，可使血壓逐漸降低，并能防止血管硬化；患膽道蛔蟲病，服用食醋，可緩解疼痛；患萎縮性胃炎后，胃酸分泌減少，常吃點醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治療；小兒腮腺炎，用老陳醋加入陳石灰少許，調(diào)勻涂患處，可消腫；患體癬、手足癬，可每日用醋涂患處；輕度的燒、燙傷，用米醋擦洗患處，能止痛防起泡；如果人誤食堿性毒物，立即大量飲用稀釋的醋，能起到急救作用。

美容護膚

醋在美容護膚方面，也有其獨到功效，主要有對皮膚毛發(fā)的滋潤、收斂、緩和色素沉著的作用。如將紅蘿卜、黃瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃時，適量放些醋，既可防止菜內(nèi)維生素C的損失，而且還可減少面部色素沉著，防止皺紋生成；將醋與甘油按五分之一的比例混合，涂抹皮膚能使其細嫩。

用一勺食醋加250克冷開水，10克蜂蜜，睡前服用，一日一次，可使皮膚細嫩紅潤；用苡仁250克浸在500克香醋中，密封貯藏10天后啟封，每天服用醋液一勺，能改善粗糙晦暗的皮膚；用雞蛋兩只，麥芽油和香醋各一勺拌和，待頭發(fā)洗凈后，擦在頭發(fā)根，半小時后，用清水沖洗頭發(fā)，能洗出發(fā)內(nèi)油垢，使頭發(fā)烏黑光亮；臨睡前用醋搽洗頭發(fā)，能防止掉頭屑。

調(diào)味營養(yǎng)

醋還是烹調(diào)中的主要調(diào)味品之一，具有芳香味，是糖醋味的主要原料，它能去腥解膩，增加鮮味和香味。杭州“樓外樓”飯店的“西湖醋魚”就是用醋制作的膾炙人口的名菜。醋能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，同時使菜肴更鮮美，增進食欲。

做魚時加點醋，不僅可解除腥味，還可使食物中的鈣、鐵易于溶解出來，有利于人體的吸收和利用；過咸、過辣、過油膩的食物加點醋，可以減輕咸、辣味，減少油膩感，吃起來更加爽口；燒肉時放點醋，不但可使肉爛得快，而且可增加肉香。