2014/7/27 00:33

導語：對于大蒜，要么喜愛，要么討厭，沒有中庸。這很像人們對榴蓮的態(tài)度，愛吃的人說它極香極甜，不愛的人會猛搖腦袋。

其實，大蒜的烹調(diào)方法有很多，有些可以很好地規(guī)避這怪味。比如，烤大蒜，或者將大蒜刨成很薄的片，炸至金黃后享用，會如薯片一樣又脆又香呢。

大蒜原產(chǎn)于西亞，據(jù)漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿。”也就是說，大蒜是張騫出使西域時帶回來的。自此，我們便和世界人民一起共享這種調(diào)味品、藥品和營養(yǎng)品了。

有史料顯示，大蒜入藥的歷史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及醫(yī)學記錄中，就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效；據(jù)《本草綱目》記載：“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食”；在第一次世界大戰(zhàn)時，英國政府曾經(jīng)收購了許多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，治療創(chuàng)傷和感染。而現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證實，大蒜不僅可以除菌、治感冒，還能抗衰老和抗癌。

大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質(zhì)，它能與自由基的氧化作用作斗爭，另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果，日本京都大學為此特別進行了動物實驗，將老鼠分為兩組，一組食物中加入大蒜，另一組則食用普通飼料，之后給它們注射致癌物質(zhì)，吃普通飼料的不少患上了癌癥，吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫(yī)學創(chuàng)始人查拉克魯所評價：“除了討厭的氣味外，大蒜的實際價值比黃金還高”。

生吃大蒜后確實會產(chǎn)生令人尷尬的異味，自己不覺得，旁人卻唯恐避之不及。那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發(fā)物質(zhì)，它能透過口腔細胞膜的表層，使這不怎么美好的味道長時間滯留在口中，據(jù)說不予理會的話，滯留時間可長達16小時左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜，在歐洲文化中，人們用大蒜、十字架來驅(qū)魔。

那么，如何辟除這可怕的蒜臭呢？有人說喝牛奶、嚼茶葉，或者來一杯濃咖啡，但這似乎只是可以減輕臭味，卻不能立時根除，著名美食家蔡瀾先生有個好辦法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。