2014/9/25 11:08

導(dǎo)語(yǔ)：俗話說(shuō)“要吃飛禽，鴿子鵪鶉是首選”，鵪鶉肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早就受到眾多“食精”的鐘愛(ài)，而鵪鶉蛋也同樣廣受歡迎，尤其是兒童小孩更甚，小小的一顆蛋，一口一顆，認(rèn)真“過(guò)癮”。至于鴿子，通常都是用來(lái)做燒鴿和燉湯，殊不知近來(lái)就連鴿蛋也成了新一代的席上佳肴。

講起鴿蛋，可能不少人都見(jiàn)過(guò)，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個(gè)頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點(diǎn)兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮御食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當(dāng)時(shí)揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。其中亦有記錄制整煨鴿蛋之法 “煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫”，難怪近來(lái)在省城都流行起吃鴿蛋。