2015/5/9 00:28

導(dǎo)語：提到十字花科蔬菜，多數(shù)人想到的關(guān)鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實(shí)，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等;歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等;屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。這些蔬菜除了具有“防癌”這個(gè)共同屬性外，還有自己獨(dú)特的保健作用。

芥菜補(bǔ)鈣?！吨袊?guó)食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果更好。

紅油金絲芥菜