2015/5/9 00:28

導(dǎo)語(yǔ)：很多人知道什么季節(jié)該吃何種果蔬，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應(yīng)時(shí)間。其實(shí)，吃海鮮也講究應(yīng)季，比如，春天帶魚肉質(zhì)佳，秋季對(duì)蝦口感好?！渡鼤r(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工與貯藏工程系主任陳舜勝，教你一年四季如何吃到新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的海鮮。

春：3~5月

帶魚春天產(chǎn)量大

帶魚在我國(guó)沿?？煞譃槟媳眱深?，均在春季出現(xiàn)魚汛，是捕釣的絕佳機(jī)會(huì)，促成全年產(chǎn)量較大的季節(jié)。秋季，北方帶魚會(huì)出現(xiàn)第二次魚汛，南方則要等到冬季。

【營(yíng)養(yǎng)】帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克含17.7克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價(jià)格“親民”，是性價(jià)比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚洗凈切段，放在盤中，稍加點(diǎn)鹽，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚春夏之交最應(yīng)季

在東海，一年四季都可捕撈鯧魚，春、夏之交魚群產(chǎn)卵洄游時(shí)，是最佳捕撈時(shí)節(jié)。

【營(yíng)養(yǎng)】鯧魚骨少肉多，每百克含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪；其鉀含量也較為豐富，每百克含鉀328毫克，有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出后去骨、切碎；再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

泡椒紅燒帶魚