2015/7/15 11:00

導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)的臭豆腐，法國(guó)的霉奶酪，日本的納豆，泰國(guó)的榴蓮，這些“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的各國(guó)招牌食物，嗜之者贊其“聞著臭，吃著香”，惡之者避之唯恐不及，除了“國(guó)粹”臭豆腐，其他皆為舶來(lái)食物，這些臭臭的食物，論營(yíng)養(yǎng)，可是個(gè)個(gè)都有“絕活”呢！

霉奶酪：乳品中的“黃金”

好吃一族：第一次見(jiàn)到法國(guó)的藍(lán)紋奶酪，很驚訝，這長(zhǎng)了綠毛的發(fā)霉奶酪能吃嗎？聞著有股臭豆腐乳的味道，鼓起勇氣嘗了一口，有點(diǎn)咸，還有股挺濃烈的酸臭的味道，可是配上面包吃過(guò)幾次以后卻覺(jué)得它“臭”得妙不可言。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：藍(lán)紋奶酪是世界著名的十大奶酪之一，已經(jīng)有2000多年的歷史，上面的“綠毛”其實(shí)是一種綠霉菌發(fā)酵后的產(chǎn)物，這種霉菌是對(duì)身體有益的益生菌，發(fā)酵過(guò)程中，使奶酪形成了藍(lán)色的大理石樣的花紋，而且味道非常獨(dú)特、濃烈。

奶酪可以說(shuō)是乳品中的“黃金”，每斤奶酪大約由10斤牛奶濃縮而成?！皾饪s的都是精華”，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素等，尤其是鈣的含量是牛奶的7~8倍，是乳制品中鈣含量最高，而且是最易吸收的。

大多數(shù)奶酪都有特殊的奶臭味和發(fā)酵的味道，有些人一時(shí)難以接受，但是也有些奶酪的香甜，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

提醒一句：奶酪中的脂肪含量一般比較高，不過(guò)現(xiàn)在的奶酪產(chǎn)品中一般都標(biāo)注了高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂等脂肪含量，可以根據(jù)自己和家人的身體狀況進(jìn)行選擇。

臭豆腐乳：促進(jìn)食欲助消化

好吃一族：香噴噴的窩頭配上臭豆腐乳那真是絕配，臭里透著香。咬上一口回味無(wú)窮。再說(shuō)那炸得外焦里嫩的臭豆腐干，淋上一些紅辣椒油，就著香菜，那味道真是絕了。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：臭豆腐干和臭豆腐乳，過(guò)去一直被認(rèn)為是不健康的食物，其實(shí)，它們也有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。

臭豆腐乳是以豆腐為原料發(fā)酵而成的，在發(fā)酵的過(guò)程中，一些微生物酶類(lèi)會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小分子的氨基酸，不僅使其營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收，而且產(chǎn)生了植物性乳酸菌，增加了豐富的維生素B2、B12，大豆異黃酮的活性也更高。

適當(dāng)吃些臭豆腐乳和臭豆腐干可以促進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)腸道菌群，幫助消化等。

提醒一句：臭豆腐乳含鹽分比較高，因此不宜多吃;臭豆腐干一般采取油炸的吃法，不太健康，少吃為宜。

剁椒臭豆腐