2015/7/15 11:44

 

成年人喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個(gè)：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥，主要是想照顧消化功能，增加營養(yǎng)供應(yīng)；減肥的人主要是想增大食物體積，減少干物質(zhì)攝入，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂?？傮w而言，第一個(gè)目標(biāo)屬于一類，而第二個(gè)和第三個(gè)目標(biāo)大致屬于另一類。

身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一，而且要煮軟一點(diǎn)。如果有嚴(yán)重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點(diǎn)白糯米來增稠，多放點(diǎn)大棗和桂圓來增甜。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時(shí)以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調(diào)，這樣雜糧豆類煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而蕓豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，適當(dāng)放一點(diǎn)對(duì)減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點(diǎn)百合、芝麻、花生之類配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)和消化能力不同，具體哪些食材最為合適，身體自然會(huì)告訴你，只要調(diào)整嘗試幾次就明白了。

很多人認(rèn)為胃腸不好就必須吃精白主食，這是一個(gè)很大的誤區(qū)。胃腸的修復(fù)需要全谷雜糧的營養(yǎng)支持，腸道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養(yǎng)。適當(dāng)增加一些全谷雜糧配料，對(duì)改善腸道菌群非常有益，這方面已經(jīng)有不少研究證據(jù)了。生活當(dāng)中注意觀察一下就能發(fā)現(xiàn)，從小吃五谷雜糧薯類的人多半脾胃強(qiáng)健，從小除了白米飯就是甜食甜飲料的人胃腸不好的常見。

紅薯花生粥