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2015/7/27 11:51
四、黃秋葵的食法
黃秋葵嫩果做蔬菜食用，可以涼拌、熱炒、燉食、醬漬、做湯、拌沙拉等，食用方法特別多。
1.切法：整根或切半。秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整顆烹飪。如嫌太大，建議可對(duì)半切開、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。
2.烹飪方法：炒和燉。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，提倡熱鍋溫油、大火快炒、變色出鍋，因?yàn)楸旧眭r嫩，不用放過(guò)多調(diào)料，鹽在起鍋前再放；清炒或與蝦、肉、胡蘿卜、洋蔥搭配都不錯(cuò)。宜與肉類及海鮮燉湯，這時(shí)對(duì)半切開秋葵更合適，讓秋葵的營(yíng)養(yǎng)燉進(jìn)湯里，味道滲進(jìn)主料里。
3.黃秋葵菜譜：
⑴涼拌黃秋葵 秋葵鮮果，平均每人6~8個(gè)，洗凈切去果柄，放入沸水中焯1分鐘左右，撈出放入涼開水中過(guò)涼，使其果色保持翠綠，加入3~5瓣切成碎粒的大蒜、少許食鹽、幾滴香油和醬油拌勻即食。也可蘸甜面醬、麻辣醬或蜂蜜吃。
⑵秋葵炒雞蛋 秋葵鮮果100~150克，洗凈切除果柄，切成小丁加入2~3個(gè)雞蛋中，加少許食鹽拌勻，待鍋中油加熱后倒入，翻炒2~3分鐘，即可起鍋裝盆食用。
⑶秋葵炒肉片 秋葵鮮果250~300克，洗凈切去果柄，再切成厚斜片，胡蘿卜切片備用，豬里脊肉或雞胸肉200克左右切成薄片，加入料酒、醬油、食鹽、姜絲、蔥段及少量淀粉拌勻，腌10分鐘左右。在鍋中倒入植物油，燒熱后，倒入腌好的肉片(喜辣者可加入紅辣椒絲)翻炒2~4分鐘，肉片炒熟后，再加入秋葵片和胡蘿卜片翻炒1分鐘左右即成。
⑷秋葵燉魚湯 秋葵200克，洗凈切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片，魚500~1000克(鯽魚、羅非魚、草魚、鳙魚頭、泥鰍均可。在鍋中加入植物油燒熱，放入魚或泥鰍煎至略帶黃色，再加入姜片、蒜片、蔥段各10克左右，翻炒數(shù)下，然后加入2000~3000毫升水，用大火燒開后，加入香菇和北豆腐，再用中火煮20分鐘，最后加入黃秋葵片煮一分鐘即成。
還可以做成秋葵燉雞湯(或鴨湯)、清炒秋葵等菜式。
秋葵烹飪得當(dāng)，則味道鮮美?，F(xiàn)在有人不愛(ài)吃黃秋葵，主要原因有二：一是買到的是已纖維化的老果，做成菜后難以入口；其二是煮得太久，失去其本身脆嫩可口的特性。
烹調(diào)要點(diǎn)在于秋葵下鍋后，一分鐘左右即需起鍋。李欣研究員認(rèn)為，黃秋葵不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、能防多種疾病的保健蔬菜，而且是鮮嫩可口的美食。他認(rèn)為自己除身體鍛煉外，常吃黃秋葵也是保持精力旺盛、健康長(zhǎng)壽的原因之一。
