2015/7/27 11:51

導(dǎo)語(yǔ)：黃秋葵簡(jiǎn)稱秋葵，學(xué)名咖啡黃葵，又稱羊角豆、補(bǔ)腎果。為錦葵科秋葵屬，一年生草本植物。原產(chǎn)非洲，我國(guó)在70年前從印度引進(jìn)，已有70多年的栽培歷史，現(xiàn)在世界各國(guó)多有栽培。由于黃秋葵渾身是寶，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門暢銷蔬菜，風(fēng)靡全球。在我國(guó)也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

一、老專家的貢獻(xiàn)

初識(shí)黃秋葵還是十多年前我在日本訪問(wèn)進(jìn)修的時(shí)候，當(dāng)時(shí)感覺(jué)這個(gè)菜脆嫩多汁、滑潤(rùn)不膩、香味獨(dú)特。愛(ài)上吃黃秋葵并熱衷于極力推廣它，是因?yàn)槲医Y(jié)識(shí)了中國(guó)科學(xué)院植物研究所離休多年的李欣研究員。

出生于1928年的李欣研究員今年已經(jīng)85歲了，他曾經(jīng)為中國(guó)植物資源尤其是獼猴桃及黃秋葵資源的開(kāi)發(fā)利用，做出了重大貢獻(xiàn)，是享受政府特殊津貼的老專家。老人目前還經(jīng)常在田間忙碌，培植黃秋葵新品種，他最大的愿望就是普及黃秋葵知識(shí)，讓民眾認(rèn)識(shí)、愛(ài)吃、受益于黃秋葵。

秋葵的食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，深受百姓青睞。嫩果莢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素E、維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，還含有由果膠和多糖等組成的黏性液質(zhì)以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被稱為“綠色人參”。

二、黃秋葵的功效

經(jīng)常食用秋葵能幫助消化，有保護(hù)胃黏膜作用，適合胃炎和胃潰瘍患者食用。同時(shí)秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，抗疲勞試驗(yàn)效果很明顯，在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，當(dāng)然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含鋅、硒等微量元素，以及豐富的維生素和膳食纖維，因此能增強(qiáng)人體抵抗力，且能使皮膚美白、細(xì)嫩，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖與阿拉伯聚糖等多糖組成的黏滑汁液，可緩解糖尿病、胃病、便秘等疾病癥狀；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化、防癌作用。

彩椒秋葵炒肉