2016/2/18 16:49

導(dǎo)語(yǔ)：粥在中國(guó)人的餐桌上是最常見(jiàn)不過(guò)。不管配什么主食，先喝一口熱乎乎的粥，感覺(jué)周身都變得熨帖了。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生指出，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粥包含著不少的營(yíng)養(yǎng)健康“大學(xué)問(wèn)”。

中國(guó)人愛(ài)喝粥，會(huì)喝粥，也因此形成中國(guó)特有的“粥文化”。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥。進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。

雖說(shuō)在做飯的種種技法里，做粥可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單不過(guò)。抓把米扔到水里，煮開(kāi)了是清粥，多煮會(huì)兒就是濃粥；不僅可以用大米、小米、黑米、紫米……，還可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆類(lèi)等各種食材進(jìn)去，煮出各種各樣的粥來(lái)！做法雖簡(jiǎn)單，但千萬(wàn)可別小看了這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粥，其中還包含著不少的營(yíng)養(yǎng)健康“大學(xué)問(wèn)”。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國(guó)居民膳食指南》中“谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配”的原則。做粥時(shí)，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細(xì)搭配”唾手可得。通過(guò)喝粥，每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標(biāo)可以輕松達(dá)到！

第二，粥的包容性強(qiáng)，想來(lái)點(diǎn)“腥”，雞鴨魚(yú)肉蛋奶都可以加進(jìn)去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海參鮑魚(yú)山珍海味；想“平民”，加地瓜山藥土豆；還可以任意組合，很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣。

其三，用來(lái)煮粥的雜糧，一般沒(méi)有進(jìn)行研磨加工，谷類(lèi)表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，一方面，可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏；另一方面，可以降低慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)。

栗子粥