2016/9/21 13:47

目前，各大超市出售的蛋類五花八門，雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等琳瑯滿目，價(jià)格也是各有千秋。那么，究竟哪種蛋類最營(yíng)養(yǎng)，在平時(shí)的飲食中市民該如何選購(gòu)適合自己的蛋類呢？我們一起來聽聽營(yíng)養(yǎng)食品保健專家怎么說。

營(yíng)養(yǎng)食品保健專家告訴我們，其實(shí)，禽類所下的蛋的主要成分差異不大，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由鉀、蛋白質(zhì)及88%的水分組成，蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。

盡管各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)相差不多，但也有各自的特點(diǎn)。其中雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近,蛋白質(zhì)的利用率也最高。白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣,前者更新鮮一些。鴨蛋中維生素B1含量略高一些,經(jīng)常被制成咸蛋或皮蛋。鵝蛋的鈣、鐵含量較雞蛋高,脂肪含量亦較高。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)全面,尤其維生素A和D含量較高。鴿蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)較低,鈣含量卻較高。

 
胡蘿卜雞蛋餅

雞蛋是最常見的蛋類，用途廣，加工方式多種多樣，也有利于最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。雞蛋除了蛋白質(zhì)和脂肪，還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

因此，其他蛋類與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比各有利弊，并不像大家想象的那樣比雞蛋更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但它們采購(gòu)和加工起來卻不太放便。以鴿子蛋為例，之所以價(jià)格比雞蛋高得多，僅僅是因?yàn)椤拔镆韵橘F”。從經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的雙重角度來說，還是雞蛋更實(shí)惠一些，不用刻意追求“營(yíng)養(yǎng)”的鴿子蛋。