2016/9/22 10:13

“鮮魚活殺現(xiàn)吃有毒”是一個(gè)流行已久的說法，而且還說烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后再進(jìn)行，這樣魚肉才鮮美，這兩種說法有沒道理呢。

營養(yǎng)豐富的活魚，活殺現(xiàn)吃真的有毒嗎？

我們先來看“鮮魚活殺現(xiàn)吃有毒”，這其實(shí)是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

首先，不論是人工飼養(yǎng)或者野生的魚類，除非其體內(nèi)含有天然毒素，如河豚毒素等，普通的魚類我們不應(yīng)該看作是有毒的魚，即使魚體有毒也應(yīng)該來源于周圍的環(huán)境。

其次，如果魚中含有因?yàn)榄h(huán)境污染而來源的毒素，這些毒素靠買回家后喂養(yǎng)幾天是根本不能去除掉的。比如水污染引起的鉛、汞、鎘中毒，魚攝入這些有毒物質(zhì)后，會(huì)在體內(nèi)濃集而并不排出體外。
再說，魚體內(nèi)的寄生蟲不會(huì)因?yàn)槟惆阳~拿回家里養(yǎng)就會(huì)自然的死亡，所謂魚的寄生蟲就是把魚身體當(dāng)作了家，僅是改變喂養(yǎng)環(huán)境，一時(shí)半會(huì)是不會(huì)去除掉的。

因此，我們吃的魚是否安全，我們更需要關(guān)心的是魚的生存、養(yǎng)殖環(huán)境，有污染水排入的魚塘，這塘里的魚就不應(yīng)該賣，不能吃。有赤潮出現(xiàn)的區(qū)域，這里的魚和貝類都是危險(xiǎn)的，都應(yīng)該嚴(yán)禁捕撈和售賣。而食用魚類應(yīng)盡量加熱做熟后才使用，這樣可以殺死魚體內(nèi)的寄生蟲如肝吸蟲等。

而魚的烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，這種做法是正確的。不只是魚類，所有的動(dòng)物性食物都是如此。魚、雞、

鴨等在剛宰殺時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“尸僵”，這時(shí)的動(dòng)物組織變得僵硬，組織間含水量很低，這樣的肉類馬上用于加工，食物的肉質(zhì)會(huì)變得粗糙、硬而無汁。當(dāng)宰殺的動(dòng)物放置一段時(shí)間后，其蛋白開始分解，組織間開始變得松散，這時(shí)加工的肉類會(huì)更多汁有味、風(fēng)味更濃。但要注意的是，魚類的蛋白質(zhì)豐富，含水量也更高，比其他動(dòng)物組織更容易腐敗，對微生物的侵入也很敏感，因此放置的時(shí)間太長容易變質(zhì)，產(chǎn)生一類叫做組胺的物質(zhì)而導(dǎo)致人類中毒，不過這種情況多見于海魚，淡水魚少見。