2016/9/27 14:31

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他一些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體十分需要的，但若烹調(diào)方法不當(dāng)，若吃法不當(dāng)，這些營(yíng)養(yǎng)素，很容易丟失哦。一般說(shuō)，以下幾點(diǎn)是烹調(diào)時(shí)必須注意的：

烹調(diào)蔬菜的正確打開(kāi)方式

要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營(yíng)養(yǎng)素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。一時(shí)吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽(yáng)曬，或者放 在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)存放24小時(shí)，維生素C損失可達(dá)84%。

瓜、菜要先洗后切。因?yàn)樗鼈兯亩喾N維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。

切后立即下鍋。瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過(guò)切口與空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。

煮菜炒菜時(shí)間不能太長(zhǎng)。瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時(shí)間應(yīng)盡量縮短，同時(shí)水不要加得太多，火候大小要適當(dāng)。一般以急火快炒為好，據(jù) 測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋， 也有利于維生素的保存。

煮菜時(shí)蓋上鍋蓋。因?yàn)锽族維生素、維生素C和其他一些營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)溶解在水里，不蓋鍋蓋會(huì)使它們隨水蒸氣跑掉，同時(shí)還可能減少菜的香味。因此，做菜時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴(yán)密越好。

吃蔬菜的正確打開(kāi)方式

用菜炒肉，更吸油脂：有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。

炒好的菜趁熱吃：有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%。若長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

能帶皮吃的瓜果和菜類(lèi)不要去皮。因?yàn)槠?nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋(píng)果、黃瓜等。

吃菜更要喝湯：許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯。事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，會(huì)有70%的維生素C溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，有50%的維生素C溶在湯里。

不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分：有人在吃豆芽菜時(shí)只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。也有人包餃子時(shí)把菜汁擠掉，這樣會(huì)使維生素?fù)p失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會(huì)出湯了。

秋天吃什么菜好

秋燥傷肺少吃辛：秋季天高氣爽，空氣干燥，濕度小，人易出現(xiàn)咽干、干咳等癥狀，這是由于燥邪傷肺所導(dǎo)致的現(xiàn)象。此時(shí)，應(yīng)少吃辛、辣食物，如蔥、姜、辣椒、胡椒，防止辛溫助熱，加重肺燥癥狀。

肺燥傷肝要吃酸：從中醫(yī)五行生克來(lái)講，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損。因此應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)酸味食物，因?yàn)椤八崛敫巍?，可以?qiáng)盛肝木，防止肺氣太過(guò)對(duì)肝造成損傷。酸味食物可以收斂肝氣，有保肝護(hù)肝的作用，但也不可過(guò)量。因?yàn)樵S多酸性食物，如醋、烏梅等，其酸味能刺激胃，易發(fā)生胃潰瘍、胃炎等病，對(duì)身體不利。

秋瓜壞肚少吃寒：許多人都有這種感受，秋天吃水果，一不小心就壞肚子，這與秋天的氣候有關(guān)。秋季天涼了，氣溫下降，脾胃陽(yáng)氣不足，再吃多了陰寒性質(zhì)的水果、蔬菜，自然是雪上加霜，導(dǎo)致陽(yáng)氣不振而腹瀉、 腹痛。因此，秋季不要吃太寒涼的食物，以保護(hù)胃腸，保護(hù)肺臟。適度飲水最重要：夏天多汗季節(jié)要多飲水，秋天干燥季節(jié)更要多飲水。適度飲水是秋天潤(rùn)燥、 防燥不可少的保養(yǎng)措施。飲水以少量頻飲為佳，不宜暴飲，一次飲大量水，會(huì)給胃腸增加負(fù)擔(dān)，引起不適，只有少量慢飲，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”才能對(duì)口、鼻、咽、喉、 食管，乃至氣管產(chǎn)生更大的滋潤(rùn)作用。

養(yǎng)陰益氣是關(guān)鍵：對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，秋天最重要的是養(yǎng)陰益氣。養(yǎng)陰就可以防止肺燥，益氣就可以溫養(yǎng)肺氣，鼓舞陽(yáng)氣，所以秋天應(yīng)多吃山藥、百合、銀耳、豬蹄、蓮子、藕、梨、枸杞等食物，以安度秋天。