2016/10/9 15:05

中醫(yī)認(rèn)為主食要是溫和的食物，不能性寒或者明顯的性溫。因?yàn)槲覀円L(zhǎng)期大量的吃這么一種食物。經(jīng)過(guò)幾千年的篩選，我們選出了“米”、“面”作為長(zhǎng)期食用的主食。米的種類(lèi)又多，我們要怎么選合適自己的呢?

辨別六種米營(yíng)養(yǎng)功效

1、最滋補(bǔ)的是粳米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱(chēng)粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。

用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。

3、最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。

4、最補(bǔ)腎的是黑米

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

5、最養(yǎng)顏的是薏米

薏米又稱(chēng)薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

6、最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱(chēng)粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。

警惕大米的三個(gè)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好

經(jīng)常能聽(tīng)到有人這樣說(shuō)：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專(zhuān)家說(shuō)，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品;精制大米，俗稱(chēng)精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糠層)中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來(lái)說(shuō)，糙米加工成大米的過(guò)程中，加工精度越高，大米越白，營(yíng)養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過(guò)量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺(jué)得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

專(zhuān)家介紹說(shuō)，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會(huì)在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變?cè)缙诘默F(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆;其次，大米的硬度會(huì)下降，由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為“出汗”，其硬度就會(huì)下降，叫“身骨發(fā)軟”散落性低，手握可以成團(tuán);第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會(huì)顯得鮮明。另外，因?yàn)槊琢３睗瘢锤娇贩刍蛎琢Ｉ衔茨氡M的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時(shí)，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會(huì)變色，俗稱(chēng)“起眼”;米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱(chēng)為“起筋”。一般來(lái)說(shuō)，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。專(zhuān)家說(shuō)，在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，如及時(shí)處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

專(zhuān)家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來(lái)分好壞，其實(shí)很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會(huì)選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高下，所以很難以地域來(lái)劃分哪里的米更好。不過(guò)一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。

中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

選“米”有技巧，根據(jù)自己的體質(zhì)和身體健康狀況，選擇合適自己食用的米，比如胃不好的選擇小米，需要補(bǔ)腎的選擇黑米，最滋補(bǔ)的是粳米。買(mǎi)米選米的時(shí)候不要陷入誤區(qū)，精米的營(yíng)養(yǎng)不如糙米，本地米未必比外地米好!