2016/10/10 17:01

米飯誰都會做：弄點(diǎn)米，加點(diǎn)水，電飯鍋開關(guān)一開，就等上桌了。可你知不知道，要把這米飯做得營養(yǎng)好、口味佳，卻是有點(diǎn)門道的。

米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，但其在淘洗過程中，很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失增多。因此，若要更好地保證米飯營養(yǎng)，至少要注意以下四點(diǎn)。

第一，淘米應(yīng)選擇涼水，而不是溫水因?yàn)樗疁仄邥r，各物質(zhì)的溶解度會增加，將直接導(dǎo)致營養(yǎng)流失增加。第二，淘米次數(shù)以2—3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒有必要反復(fù)沖洗，否則只會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì)，其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，如在淘米時用力搓洗，會將糊粉層洗掉，損失營養(yǎng)。第四，不要用流水沖洗。流水只會帶走營養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

 
加州卷

米淘好了，下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具，它的密閉性更好，可以隔絕過多的氧化反應(yīng)，用時較少，因而營養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是，如果你喜歡吃撈米飯(先煮撈出后再蒸的米飯)，一定要善加利用米湯，因?yàn)榻?0%的礦物質(zhì)、維生素都會被煮入米湯中。雖說撈米飯容易損失營養(yǎng)，但它適合做炒飯。因?yàn)橛眠@種方法蒸出的米呈散狀，炒出后，不會過黏，口感更好。此外，吳美云指出，在米下鍋之前，可以用溫水先泡一下，這樣做出的飯會更加糯軟。

做飯也難免失手，萬一全夾生了，可用筷子在飯內(nèi)扎一些直通鍋底的孔，然后加溫水重新再燜;如果是局部夾生，就在夾生部分戳孔后加水再燜;如果是表面夾生，可將表層下翻至中間再燜。